دجاج محمر في مقلاة
طبق ذهبي ومقرمش على الطريقة الصينية في بكين، ذو قلب طري وعصيري ونكهة منعشة ولذيذة.
المكونات
دجاج طري (حوالي 750 جرام، منزوع العظم ومسلوق على البخار)
1
زيت
100 g
بيض (مخفوق مع خليط)
4
خيار (مقطع لأشكال زخرفية)
25 g
طماطم (مقطعة لأشكال زخرفية)
50 g
كزبرة (مقطعة لأشكال زخرفية)
25 g
ملح فلفل سيتشوان (يقدم كتوابل)
to taste
نبيذ الطبخ
10 g
عصير الزنجبيل
8 g
ملح
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
دقيق
to taste
نشا الذرة
to taste
بهارات اللحم
to taste
الخطوات
1
السلق والتتبيل
نظف الدجاج جيدًا. ضعه في قدر، أضف الماء وبهارات اللحم، واتركه يغلي حتى ينضج بنسبة 70-80٪ تقريبًا، ثم أخرج الدجاج. انزع عظام الدجاج ورتبه في طبق. أضف عصير الزنجبيل والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج تمامًا. غطِّ جانبي الدجاج بالدقيق.
2
تحضير خليط البيض
اخفق البيض واخلط معه الملح ونشا الذرة ونبيذ الطبخ لتكوين خليط بيض.
3
التغليف بخليط البيض
غطِّ الدجاج المرشوش بالدقيق بخليط البيض المُحضر بالتساوي.
4
القلي والتقديم
سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى حرارة 50-60٪ تقريبًا (حوالي 150-180 درجة مئوية)، ثم اقلِ الدجاج المغلف بالخليط حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج الدجاج وصفيه من الزيت الزائد، ثم انقله إلى طبق التقديم. اغسل الخيار والطماطم والكزبرة، وقطعها إلى أشكال زخرفية متنوعة، ورتبها حول الدجاج. قدم مع طبق صغير من ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
