鶏肉のソテー
黄金色でカリカリとした北京風の料理で、内側は柔らかくジューシー、風味は爽やかでうま味があります。
材料
鶏肉（約750g、骨抜きにして蒸す）
1
油
100g
卵（溶き卵にして衣にする）
4
きゅうり（飾り切り）
25g
トマト（飾り切り）
50g
香菜（飾り切り）
25g
花椒塩（薬味として）
適量
料酒
10g
生姜汁
8g
塩
適量
味の素
適量
小麦粉
適量
片栗粉
適量
肉用スパイス
適量
作り方
1
下茹でと下味付け
鶏肉をきれいに洗う。鍋に入れ、水と肉用スパイスを加えて約70〜80％火が通るまで煮て取り出す。骨を取り除いて鶏肉を皿に並べる。生姜汁、味の素、料酒を加え、完全に火が通るまで蒸す。鶏肉の両面に小麦粉をまぶす。
2
卵液の準備
卵を溶きほぐし、塩、片栗粉、料酒を混ぜて卵液を作る。
3
衣をつける
小麦粉をまぶした鶏肉に、用意した卵液をまんべんなくつける。
4
揚げて盛り付け
中華鍋に油を熱して5〜6割の温度（およそ150〜180℃）にし、衣をつけた鶏肉をきつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切り、皿に盛り付ける。きゅうり、トマト、香菜を洗ってそれぞれを様々な形に飾り切りし、鶏肉の周りに配置する。花椒塩を小皿に添えて出す。
