Poulet poêlé
Un plat de style pékinois doré et croustillant, à l'intérieur tendre et juteux, à la saveur fraîche et savoureuse.
Ingrédients
poulet tendre (environ 750 g, désossé et cuit à la vapeur)
1
huile
100 g
œufs (battus en pâte)
4
concombre (coupé en formes décoratives)
25 g
tomate (coupée en formes décoratives)
50 g
coriandre (coupée en formes décoratives)
25 g
sel au poivre du Sichuan (servi comme condiment)
to taste
vin de cuisine
10 g
jus de gingembre
8 g
sel
to taste
MSG
to taste
farine
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fécule de maïs
to taste
épices à viande
to taste
Instructions
1
Cuisson et assaisonnement
Nettoyer soigneusement le poulet. Le placer dans une marmite, ajouter de l'eau et les épices à viande, puis laisser mijoter jusqu'à environ 70-80 % de cuisson, puis retirer. Désosser le poulet et le disposer sur une assiette. Ajouter le jus de gingembre, le MSG et le vin de cuisine, puis faire cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Enrober les deux côtés du poulet de farine.
2
Préparation de la pâte à œufs
Battre les œufs et incorporer le sel, la fécule de maïs et le vin de cuisine pour former une pâte à œufs.
3
Enrobage avec la pâte
Enrober uniformément le poulet saupoudré de farine avec la pâte à œufs préparée.
4
Friture et dressage
Chauffer l'huile dans un wok à environ 50-60 % de sa température (environ 150-180 °C), puis faire frire le poulet enrobé de pâte jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et égoutter l'excès d'huile, puis transférer dans une assiette de service. Laver le concombre, la tomate et la coriandre, les couper en diverses formes décoratives et les disposer autour du poulet. Servir avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan sur le côté.
