Cerises au vin de riz fermenté

Name: Cerises au vin de riz fermenté
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g Cerises fraîches (lavées, pédoncules retirés, dénoyautées avec un cure-dent); 75 g Vin de riz fermenté (détendu avec des baguettes); 10 g Petits pois frais (blanchis dans l'eau bouillante, refroidis et égouttés); 200 g Sucre en poudre; 0.5 g Sucre d'osmanthe

Mijoté avec des cerises, du jiuniang (riz gluant fermenté) et des pois, ce plat présente une palette vive de rouge, vert et blanc. Il est sucré comme le miel, avec un parfum gluant et une subtile pointe d'acidité.

20 min

Facile

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Ingrédients

Cerises fraîches (lavées, pédoncules retirés, dénoyautées avec un cure-dent) 250 g

Vin de riz fermenté (détendu avec des baguettes) 75 g

Petits pois frais (blanchis dans l'eau bouillante, refroidis et égouttés) 10 g

Sucre en poudre 200 g

Sucre d'osmanthe 0.5 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Lavez les cerises, retirez les pédoncules et dénoyautez-les avec un cure-dent en gardant les fruits entiers. Détendez le vin de riz fermenté avec des baguettes. Blanchissez les petits pois dans l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau froide pour les refroidir, puis égouttez-les bien.

Cuire la soupe

Placez un wok sur le feu, ajoutez 600 g d'eau et portez à ébullition, incorporez le vin de riz fermenté, puis ajoutez le sucre en poudre, les cerises, les petits pois et le sucre d'osmanthe et portez à nouveau à ébullition. Écumez la mousse de la surface, retirez du feu et versez dans un bol de service.