발효 쌀술 체리
체리, 주니앙(달콤한 발효 찹쌀), 완두콩과 함께 졸여 만든 이 요리는 선명한 빨강, 초록, 흰색의 색채를 자랑합니다. 꿀처럼 달콤하며, 찹쌀의 고소한 향과 은은한 신맛이 어우러집니다.
재료
생체리 (씻어 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 씨를 빼 놓은 것)
250 g
발효 쌀술 (젓가락으로 풀어 섞은 것)
75 g
생완두콩 (끓는 물에 데쳐 찬물에 식혀 물기를 뺀 것)
10 g
설탕
200 g
계화당
0.5 g
조리 방법
1
재료 준비
체리를 씻어 꼭지를 제거하고 이쑤시개로 씨를 빼어 과일 전체를 그대로 둔다. 발효 쌀술을 젓가락으로 풀어 섞는다. 완두콩을 끓는 물에 데쳐 찬물에 넣어 식히고 물기를 잘 빼다.
2
국 끓이기
웍을 불 위에 올려놓고 물 600 g을 넣어 끓이고, 발효 쌀술을 넣고 저은 다음 설탕, 체리, 완두콩, 계화당을 넣고 다시 끓인다. 표면의 거품을 걷어내고 불에서 내린 뒤 그릇에 부어 담는다.
