إسكالوب مقلي مع كبد الأوز
تحضير فرنسي كلاسيكي يجمع بين كبد الغزال الناعم كالحرير والمحار الطازج، مُزين بشكل أنيق وله قوام يذوب في الفم.
المكونات
كبد الأوز الفرنسي
3 slices
إسكالوب طازج (انقعه قليلاً في ماء مثلج للتبريد السريع، واقطع شقًا نصف عميق على الجانب)
6
الهليون (خذ الجزء العلوي)
6
بصل (يقطع شرائح، يقلب مع الملح حتى يسخن، ثم يطحن إلى عجينة)
100 g
جزر
30 g
ملح (للتتبيل)
to taste
سكر (للتتبيل)
to taste
نشا البطاطس (للتتبيل)
to taste
كراث
to taste
زنجبيل
to taste
نبيذ (للتتبيل)
to taste
الخطوات
1
تحضير الإسكالوب
انقع الإسكالوب قليلاً في الماء، ثم انقله فورًا إلى ماء مثلج للتبريد السريع. أخرجه وقم بعمل شق نصف عميق على الجانب. أضف الكراث والزنجبيل والملح والنبيذ واتركه للتتبيل لمدة حوالي 10 دقائق. اقلِه حتى يصير ذهبيًا من الجانبين، ثم ضعه في الطبق.
2
تحضير الهليون
خذ الجزء العلوي من الهليون، واغمره في ماء مملح حتى ينضج قليلاً، ثم ضعه جانبًا كزينة للطبق.
3
التجميع والتقديم
خذ كبد الأوز وقلِه قليلاً. ضع كبد الأوز المقلي فوق الإسكالوب، ورشه بالصوص، ورتب الهليون كزينة، ثم قدّم.
