Gebratene Jakobsmuscheln mit Gänseleber

Name: Gebratene Jakobsmuscheln mit Gänseleber
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 Scheiben französische Gänseleber; 6 frische Jakobsmuscheln (kurz in Eiswasser zum schnellen Abkühlen einlegen, seitlich bis zur Hälfte einschneiden); 6 Spargel (die Knospen verwenden); 100 g Zwiebel (in Scheiben schneiden, mit Salz heiß anbraten, dann zu einer Paste zermahlen); 30 g Karotte; Salz (Würzung), nach Geschmack; Zucker (Würzung), nach Geschmack; Kartoffelstärke (Würzung), nach Geschmack; Frühlingszwiebel, nach Geschmack; Ingwer, nach Geschmack; Wein (zum Marinieren), nach Geschmack

Eine klassische französische Zubereitung, die seidiges Foie Gras mit frischen Jakobsmuscheln kombiniert, elegant angerichtet mit einem zergehenden Finish.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

französische Gänseleber 3 Scheiben

frische Jakobsmuscheln (kurz in Eiswasser zum schnellen Abkühlen einlegen, seitlich bis zur Hälfte einschneiden) 6

Spargel (die Knospen verwenden) 6

Zwiebel (in Scheiben schneiden, mit Salz heiß anbraten, dann zu einer Paste zermahlen) 100 g

Karotte 30 g

Salz (Würzung) nach Geschmack

Zucker (Würzung) nach Geschmack

Kartoffelstärke (Würzung) nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Wein (zum Marinieren) nach Geschmack

Anleitung

Jakobsmuscheln vorbereiten

Die Jakobsmuscheln kurz in Wasser einlegen und sofort in Eiswasser zum schnellen Abkühlen geben. Herausnehmen und seitlich bis zur Hälfte einschneiden. Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz und Wein hinzufügen und etwa 10 Minuten marinieren. Von beiden Seiten goldbraun anbraten und auf einem Teller anrichten.

Spargel vorbereiten

Die Knospen des Spargels verwenden, in Salzwasser blanchieren bis sie gerade gar sind, und als Tellergarnitur beiseite stellen.

Zusammenstellen und Anrichten

Die Gänseleber leicht anbraten. Die angebratene Gänseleber auf die Jakobsmuscheln legen, mit Sauce beträufeln, den Spargel als Garnitur anrichten und servieren.