Vieiras selladas con foie gras

Name: Vieiras selladas con foie gras
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 slices Foie gras francés; 6 vieiras frescas (remojar brevemente en agua helada para un enfriamiento rápido, hacer un corte a media profundidad en el costado); 6 espárragos (tomar la porción del brote); 100 g cebolla (rebanar, saltear con sal hasta que esté caliente, luego moler hasta obtener una pasta); 30 g zanahoria; to taste sal (condimento); to taste azúcar (condimento); to taste fécula de patata (condimento); to taste cebolleta; to taste jengibre; to taste vino (para marinar)

Una preparación clásica francesa que combina un sedoso foie gras con vieiras frescas, emplatada con elegancia y un acabado que se deshace en la boca.

40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Foie gras francés 3 slices

vieiras frescas (remojar brevemente en agua helada para un enfriamiento rápido, hacer un corte a media profundidad en el costado) 6

espárragos (tomar la porción del brote) 6

cebolla (rebanar, saltear con sal hasta que esté caliente, luego moler hasta obtener una pasta) 100 g

zanahoria 30 g

sal (condimento) to taste

azúcar (condimento) to taste

fécula de patata (condimento) to taste

cebolleta to taste

jengibre to taste

vino (para marinar) to taste

Instrucciones

Preparar las vieiras

Remojar brevemente las vieiras en agua y luego transferirlas inmediatamente a agua helada para un enfriamiento rápido. Retirarlas y hacer un corte a media profundidad en el costado. Añadir cebolleta, jengibre, sal y vino y marinar durante unos 10 minutos. Dorar en sartén hasta que ambos lados estén dorados y luego emplatar.

Preparar los espárragos

Tomar la porción del brote de los espárragos, blanquear en agua con sal hasta que estén justo cocidos y reservar como guarnición del plato.

Montar y emplatar

Tomar el foie gras y dorarlo ligeramente. Colocar el foie gras dorado encima de las vieiras, rociar con salsa, disponer los espárragos como guarnición y servir.