팬에 구운 가리비와 푸아그라
부드러운 푸아그라와 신선한 가리비를 조합한 클래식 프랑스 요리로, 입에 넣자마자 녹아내리는 듯한 마무리로 우아하게 플레이팅되었습니다.
재료
프렌치 푸아그라
3장
신선한 가리비 (얼음물에 잠시 담가 급냉한 뒤 옆면에 절반 깊이로 칼집을 내기)
6
아스파라거스 (봉오리 부분만)
6
양파 (슬라이스하여 소금과 함께 충분히 볶은 뒤 곱게 갈기)
100 g
당근
30 g
소금 (간)
적당량
설탕 (간)
적당량
감자 전분 (간)
적당량
대파
적당량
생강
적당량
술 (재기용)
적당량
조리 방법
1
가리비 준비
가리비를 물에 잠시 담갔다가 즉시 얼음물로 옮겨 급냉한다. 건져 옆면에 절반 깊이로 칼집을 낸다. 대파, 생강, 소금, 술을 넣고 약 10분간 재운다. 양면이 노릇하게 익도록 팬에 굽고 접시에 담아둔다.
2
아스파라거스 준비
아스파라거스의 봉오리 부분만 떼어내어 소금물에 살짝 데쳐 익히고, 접시 장식으로 준비해 둔다.
3
조립 및 플레이팅
푸아그라를 살짝 굽는다. 구운 푸아그라를 가리비 위에 올리고, 소스를 뿌린 다음 아스파라거스를 곁들여 장식하고 낸다.
