Coquilles Saint-Jacques poêlées au foie gras
Une préparation française classique associant un foie gras onctueux à des Saint-Jacques frais, présentée avec élégance pour une texture qui fond en bouche.
Ingrédients
foie gras français
3 tranches
coquilles Saint-Jacques fraîches (tremper brièvement dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide, faire une incision à mi-profondeur sur le côté)
6
asperges (prendre la partie du bourgeon)
6
oignon (émincer, faire revenir avec du sel jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis réduire en pâte)
100 g
carotte
30 g
sel (assaisonnement)
au goût
sucre (assaisonnement)
au goût
fécule de pomme de terre (assaisonnement)
au goût
ciboule
au goût
gingembre
au goût
vin (pour mariner)
au goût
Instructions
1
Préparer les coquilles Saint-Jacques
Faire tremper brièvement les coquilles Saint-Jacques dans l'eau, puis les transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide. Les retirer et pratiquer une incision à mi-profondeur sur le côté. Ajouter de la ciboule, du gingembre, du sel et du vin, puis laisser mariner environ 10 minutes. Faire revenir à la poêle jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, puis dresser.
2
Préparer les asperges
Prélever la partie des bourgeons des asperges, blanchir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis réserver en garniture d'assiette.
3
Assembler et dresser
Prendre le foie gras et le saisir légèrement. Placer le foie gras saisi sur les coquilles Saint-Jacques, napper de sauce, disposer les asperges en garniture et servir.
