帆立貝とフォアグラのソテー
なめらかなフォアグラと新鮮なホタテ貝を組み合わせた、エレガントに盛り付けられ口の中でとろけるような仕上がりのクラシックなフランス料理。
材料
フランス産フォアグラ
3枚
生帆立貝（氷水に短時間さらして急速冷却し、側面に半分ほどの深さの切り込みを入れる）
6
アスパラガス（穂先を使う）
6
玉ねぎ（薄切りにし、塩と一緒にしんなりするまで炒め、すりおろす）
100 g
にんじん
30 g
塩（調味料）
適量
砂糖（調味料）
適量
片栗粉（調味料）
適量
ねぎ
適量
しょうが
適量
酒（漬け込み用）
適量
作り方
1
帆立貝の下ごしらえ
帆立貝を水に短時間さらし、すぐに氷水に移して急速冷却する。取り出して側面に半分ほどの深さの切り込みを入れる。ねぎ、しょうが、塩、酒を加えて約10分間漬け込む。両面に焼き色がつくまでフライパンで焼き、皿に盛る。
2
アスパラガスの下ごしらえ
アスパラガスの穂先を取り、塩水でさっと湯がいて火を通し、付け合わせとして別に取っておく。
3
組み立てと盛り付け
フォアグラを取り、さっと表面をソテーする。帆立貝の上に焼いたフォアグラを乗せ、ソースをかけ、アスパラガスを飾りとして並べて出来上がり。
