سبانخ مقلية في المقلاة
وصفة كلاسيكية من مطبخ لو (شاندونغ)، يغلَّف السبانخ في هذا الطبق بخلطة صفار البيض قبل قليه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ليتميّز بقوام عطري ومنعش وهش وطري.
المكونات
سبانخ (تقليم الجذور، إزالة القشرة الخارجية القاسية والأطراف، التقطيع إلى قطع بطول 6 سم)
200 غ
صفار البيض
25 غ
فطر شيتاكي (تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
25 غ
لحم مقدد (تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
25 غ
نشا (نشا مبلل)
50 غ
ملح ناعم
5 غ
بصل أخضر (مفروم شرائح رفيعة)
15 غ
زنجبيل (مفروم شرائح رفيعة)
10 غ
مرق صاف
150 غ
زيت فول سوداني (للقلي)
50 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
تقليم جذور السباتخ، إزالة القشرة الخارجية القاسية والأطراف، التقطيع إلى قطع بطول 6 سم، السلق briefly في الماء المغلي، ثم الإخراج بسرعة.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض في طبق شوربة، ثم أضف النشا المبلل والملح الناعم مع التحريك حتى يصبح ناعماً لتحضير خليط صفار البيض. رتب السباتخ بعناية في الطبق بحيث يتغلف بالكامل بخليط صفار البيض. قطّع فطر شيتاكي واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة.
3
الخطوة 3
سخّن زيت الفول السوداني حتى يبلغ حوالي 40% من درجة الحرارة (نحو 100°م)، اقل شرائح البصل الأخضر والزنجبيل briefly، ثم أزل السباتخ المغلف بخليط صفار البيض برفق إلى المقلاة. اقلِ على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم اقلبه لطبخ الجهة الأخرى حتى يصبح ذهبياً أيضاً. أضف المرق الصاف والملح الناعم، غطّ واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. عندما يتبخر السائل تقريباً، أزله من المقلاة وزينه بشرائح اللحم المقدد وفطر شيتاكي قبل التقديم.
