팬에 볶은 시금치
산둥(鲁) 요리의 고전적인 레시피로, 이 요리는 시금치를 달걀 노른자 반죽에 입혀 황금빛 바삭함으로 튀겨내며, 향긋하고 신선하며 바삭하고 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
시금치 (뿌리를 다듬고, 질긴 잎과 끝부분을 제거한 뒤, 6cm 길이로 썬다)
200 g
계란 노른자
25 g
표고버섯 (얇게 채 썬다)
25 g
햄 (얇게 채 썬다)
25 g
전분 (물 전분)
50 g
고운 소금
5 g
대파 (채 썬다)
15 g
생강 (채 썬다)
10 g
맑은 육수
150 g
땅콩유 (튀김용)
50 g
조리 방법
1
1단계
시금치 뿌리를 다듬고 질긴 잎과 끝부분을 제거한 뒤 6cm 길이로 썰어, 끓는 물에 잠깐 데친 후 빠르게 건져낸다.
2
2단계
국그릇에 계란 노른자를 풀어주고, 물 전분과 고운 소금을 넣어 고루 섞어 계란 노른자 반죽을 만든다. 시금치를 그릇에 가지런히 담아 계란 노른자 반죽이 시금치 전체에 잘 묻도록 한다. 표고버섯과 햄은 채 썬다.
3
3단계
땅콩유를 약 4할 온도(약 100°C)로 가열하여 대파와 생강 채를 잠깐 볶은 뒤, 반죽을 입힌 시금치를 조심스럽게 밀어 넣는다. 약한 불에서 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 팬에 볶은 다음, 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익힌다. 맑은 육수와 고운 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 1분간 졸인다. 국물이 거의 다 졸아들면 꺼내어 햄과 표고버섯 채를 고명으로 얹어 낸다.
