Шпинат, обжаренный на сковороде

Name: Шпинат, обжаренный на сковороде
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 г шпинат (обрезать корни, удалить грубую кожицу и верхушки, нарезать кусочками по 6 см); 25 г яичные желтки; 25 г грибы шиитаке (нарезать тонкой соломкой); 25 г ветчина (нарезать тонкой соломкой); 50 г крахмал (жидкий крахмал); 5 г мелкая соль; 15 г зелёный лук (нарезать соломкой); 10 г имбирь (нарезать соломкой); 150 г прозрачный бульон; 50 г арахисовое масло (для жарки)

Классический рецепт кухни Лу (Шаньдун) — в этом блюде шпинат покрывается тестом на основе яичного желтка и обжаривается до золотистой хрустящей корочки, обладая ароматной, свежей, хрустящей и нежной текстурой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

шпинат (обрезать корни, удалить грубую кожицу и верхушки, нарезать кусочками по 6 см) 200 г

яичные желтки 25 г

грибы шиитаке (нарезать тонкой соломкой) 25 г

ветчина (нарезать тонкой соломкой) 25 г

крахмал (жидкий крахмал) 50 г

мелкая соль 5 г

зелёный лук (нарезать соломкой) 15 г

имбирь (нарезать соломкой) 10 г

прозрачный бульон 150 г

арахисовое масло (для жарки) 50 г

Инструкции

Шаг 1

Обрезать корни шпината, удалить грубую кожицу и верхушки, нарезать кусочками по 6 см, бланшировать в кипящей воде в течение короткого времени и быстро достать.

Шаг 2

Взбить яичные желтки в глубокой тарелке, затем добавить жидкий крахмал и мелкую соль, перемешать до однородной массы, чтобы получилось тесто из яичных желтков. Аккуратно выложить шпинат в тарелку так, чтобы он был полностью покрыт тестом из яичных желтков. Нарезать грибы шиитаке и ветчину тонкой соломкой.

Шаг 3

Разогреть арахисовое масло примерно до 40% нагрева (приблизительно 100°C), кратковременно обжарить соломку из зелёного лука и имбиря, затем аккуратно выложить шпинат в кляре. Обжаривать на сковороде на слабом огне до золотистого цвета, перевернуть и обжарить другую сторону до золотистого цвета. Добавить прозрачный бульон и мелкую соль, накрыть крышкой и тушить 1 минуту. Когда жидкость почти выпарится, снять с огня и перед подачей украсить соломкой из ветчины и шиитаке.