Pan-seared Spinat
Ein klassisches Rezept der Lu-Küche (Shandong), bei dem Spinat in Eigelb-Teig gehüllt und dann goldbraun knusprig frittiert wird – mit einer aromatischen, frischen, knusprigen und zarten Textur.
Zutaten
Spinat (Wurzeln entfernen, harte Schalen und Spitzen entfernen, in 6 cm lange Stücke schneiden)
200 g
Eigelb
25 g
Shiitake-Pilze (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Schinken (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Stärke (feuchte Stärke)
50 g
feines Salz
5 g
Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten)
15 g
Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
10 g
klare Brühe
150 g
Erdnussöl (zum Braten)
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Wurzeln des Spinats entfernen, die harten Schalen und Spitzen abschneiden, in 6 cm lange Stücke schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und schnell herausnehmen.
2
Schritt 2
Das Eigelb in einer Suppenplatte verquirlen, dann feuchte Stärke und feines Salz hinzufügen und glatt rühren, um einen Eigelb-Teig herzustellen. Den Spinat ordentlich in der Schale anrichten, sodass er vollständig mit dem Eigelb-Teig bedeckt ist. Die Shiitake-Pilze und den Schinken in dünne Streifen schneiden.
3
Schritt 3
Das Erdnussöl auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen kurz anbraten, dann den panierten Spinat vorsichtig hineingleiten lassen. Bei niedriger Hitze goldbraun braten, umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Die klare Brühe und feines Salz hinzufügen, abdecken und 1 Minute schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, aus der Pfanne nehmen und mit den Schinken- und Shiitake-Streifen garnieren, bevor serviert wird.
