Dreifarbiger Reis der Miao-Familie

Name: Dreifarbiger Reis der Miao-Familie
Prep time: 10 h 5 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 11 h 35 min
Ingredients: 1500 g Shanlan-Klebreis (gewaschen, abgetropft, in 3 gleiche Portionen geteilt zum separaten Färben und Einweichen); 500 g Maulbeerblätter (eingeweicht und 1,5 Stunden in Wasser gekocht, um schwarze Färbeflüssigkeit zu gewinnen); 500 g Rote und blaue Weinblätter (eingeweicht und 1,5 Stunden in Wasser gekocht, um rote Färbeflüssigkeit zu gewinnen); 1500 g Gelber Ingwer (zerdrückt, Saft ausgepresst, mit 500 g warmem Wasser vermischt, um gelben Farbstoff zu gewinnen); 1 Dose Kokosmilch (in 3 gleiche Portionen geteilt, unter den heißen gedämpften dreifarbigen Reis gemischt); nach Geschmack Weißer Zucker (nach Belieben zum Reis hinzugefügt); mehrere Scheiben Kleine Palmblätter (flach auf einen Teller gelegt zum Umwickeln von Reisbällchen)

Klebreis in drei natürlichen Farben – gelb, schwarz und rot – mit einem süßen, kräuterigen Aroma, einem sanften süßen Geschmack und einem attraktiven, wohlgeformten Aussehen.

11 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Shanlan-Klebreis (gewaschen, abgetropft, in 3 gleiche Portionen geteilt zum separaten Färben und Einweichen) 1500 g

Maulbeerblätter (eingeweicht und 1,5 Stunden in Wasser gekocht, um schwarze Färbeflüssigkeit zu gewinnen) 500 g

Rote und blaue Weinblätter (eingeweicht und 1,5 Stunden in Wasser gekocht, um rote Färbeflüssigkeit zu gewinnen) 500 g

Gelber Ingwer (zerdrückt, Saft ausgepresst, mit 500 g warmem Wasser vermischt, um gelben Farbstoff zu gewinnen) 1500 g

Kokosmilch (in 3 gleiche Portionen geteilt, unter den heißen gedämpften dreifarbigen Reis gemischt) 1 Dose

Weißer Zucker (nach Belieben zum Reis hinzugefügt) nach Geschmack

Kleine Palmblätter (flach auf einen Teller gelegt zum Umwickeln von Reisbällchen) mehrere Scheiben

Anleitung

Färbeflüssigkeit zubereiten

Maulbeerblätter sowie rote und blaue Weinblätter getrennt in Wasser einweichen und jeweils 1,5 Stunden lang kochen. Wenn das Wasser jeweils schwarz bzw. rot wird, die Blattrückstände entfernen und die gefärbte Flüssigkeit beiseitestellen. Den gelben Ingwer zerdrücken, den Saft auspressen, mit 500 g warmem Wasser vermischen, um gelben Farbstoff zu gewinnen.

Einweichen und Färben

Den Shanlan-Klebreis waschen und das Wasser abtropfen lassen. In 3 gleiche Portionen teilen und jede Portion 8 Stunden lang in eine der drei verschiedenen farbigen Färbelösungen einweichen, bis er vollständig gefärbt ist. Den Reis herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

Dämpfen und Abschmecken

Die drei Portionen gefärbten Shanlan-Klebreises getrennt in einem Bambusdampfgarer über kochendem Wasser dämpfen (kein zusätzliches Wasser zum Reis geben) etwa 1,5 Stunden lang, bis er gar ist. Noch heiß von der Herdplatte nehmen, die Kokosmilch in 3 gleiche Portionen teilen und gründlich unter jede Portion des dreifarbigen Reises mischen.

Umwickeln und Formen

1 kleines Palmblatt flach auf einen Teller legen. Jeweils 50 g der drei farbigen Reisportionen nehmen und zu einer pyramidenförmigen (dreieckigen) Form formen, wobei die drei Farben auf separaten Seiten liegen. Eine angemessene Menge weißem Zucker zum Reis hinzufügen, dann das Palmblatt entlang seiner natürlichen Maserung aufrollen, um den dreifarbigen Reis zu einem Bällchen zu wickeln.