苗族三色飯
三色の自然な色合い—黄色、黒色、赤色—の糯米。甘くハーブのような香り、なめらかな甘み、そして魅力的で形の整った外観が特徴です。
材料
山蘭糯米（洗って水を切り、染色と浸漬のために3等分にする）
1500 g
桑の葉（水に浸し、1.5時間煮て黒い染料水を抽出する）
500 g
紅藍草の葉（水に浸し、1.5時間煮て赤い染料水を抽出する）
500 g
黄姜（潰して汁を絞り、温水500gと混ぜて黄色の染料を抽出する）
1500 g
ココナッツミルク（3等分し、蒸した三色飯が熱いうちに混ぜる）
1 can
白砂糖（お好みで飯に加える）
to taste
小さなヤシの葉（飯玉を包むために皿に平らに置く）
several slices
作り方
1
染料水の準備
桑の葉と紅藍草の葉を別々に水に浸し、それぞれ1.5時間煮る。水がそれぞれ黒色と赤色になったら、葉の残渣を取り除き、色水を別に取っておく。黄姜を潰し、汁を絞り、温水500gと混ぜて黄色の染料を抽出する。
2
浸漬と染色
山蘭糯米をきれいに洗い、水を切る。3等分し、それぞれを3色の染料液に8時間浸し、完全に染色する。糯米を取り出し、余分な水を切る。
3
蒸しと味付け
3色の山蘭糯米を、竹の蒸し器で沸騰した湯の上で約1.5時間別々に蒸す（糯米に水を加えない）。火から下ろし、熱いうちにココナッツミルクを3等分にして、それぞれ3色の糯米に混ぜる。
4
包む整形
小さなヤシの葉1枚を皿に平らに置く。3色の糯米をそれぞれ50gずつ取り、3色を別の面にしてピラミッド（三角形）型に成形する。糯米に適量の白砂糖を加え、ヤシの葉を自然な目に沿って巻き、三色飯を丸く包む。
