ほうれん草の焼き
魯（山東）料理の定番のレシピで、ほうれん草を卵黄の衣で包んで黄金色にカリッと揚げた一品です。香り高く、フレッシュで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
材料
ほうれん草（根を切り落とし、固い皮と先端を取り除き、6cmの切りにする）
200 g
卵黄
25 g
しいたけ（細切り）
25 g
ハム（細切り）
25 g
でんぷん（水溶きでんぷん）
50 g
細塩
5 g
ねぎ（千切り）
15 g
しょうが（千切り）
10 g
上湯
150 g
ピーナッツオイル（揚げ油用）
50 g
作り方
1
手順1
ほうれん草の根を切り落とし、固い皮と先端を取り除いて6cmの切りにし、沸騰した湯でさっと茹でて、すぐに取り出す。
2
手順2
椀に卵黄を溶きほぐし、水溶きでんぷんと細塩を加えて滑らかになるまで混ぜて卵黄の衣を作る。椀にほうれん草をきれいに並べ、卵黄の衣が全体に行き渡るようにする。しいたけとハムは細切りにする。
3
手順3
ピーナッツオイルを油温4割（約100℃）程度まで熱し、ねぎとしょうがの千切りをさっと炒めてから、衣をつけたほうれん草をそっと滑り入れる。弱火で両面がきつね色になるまで焼き、裏返して反対側も同じようにきつね色に焼く。上湯と細塩を加え、蓋をして1分間蒸し焼きにする。水分がほぼ蒸発したら取り出し、ハムとしいたけの細切りを散らして供する。
