Épinards poêlés

Name: Épinards poêlés
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g épinards (couper les racines, retirer la peau dure et les extrémités, couper en sections de 6 cm); 25 g jaunes d'œuf; 25 g champignons shiitake (couper en fines lanières); 25 g jambon (couper en fines lanières); 50 g fécule (fécule humide); 5 g sel fin; 15 g ciboule (coupée en julienne); 10 g gingembre (coupé en julienne); 150 g bouillon clair; 50 g huile d'arachide (pour la friture)

Recette classique de la cuisine lu (Shandong), ce plat enrobe les épinards dans une pâte au jaune d'œuf avant de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, avec une texture parfumée, fraîche, à la fois croustillante et tendre.

20 min

Facile

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Ingrédients

épinards (couper les racines, retirer la peau dure et les extrémités, couper en sections de 6 cm) 200 g

jaunes d'œuf 25 g

champignons shiitake (couper en fines lanières) 25 g

jambon (couper en fines lanières) 25 g

fécule (fécule humide) 50 g

sel fin 5 g

ciboule (coupée en julienne) 15 g

gingembre (coupé en julienne) 10 g

bouillon clair 150 g

huile d'arachide (pour la friture) 50 g

Instructions

Étape 1

Couper les racines des épinards, retirer la peau dure et les extrémités, couper en sections de 6 cm, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis retirer rapidement.

Étape 2

Battre les jaunes d'œuf dans une soupière, puis ajouter la fécule humide et le sel fin, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse pour préparer une pâte aux jaunes d'œuf. Placer les épinards soigneusement dans le plat de manière à ce qu'ils soient entièrement enrobés de pâte aux jaunes d'œuf. Couper les champignons shiitake et le jambon en fines lanières.

Étape 3

Chauffer l'huile d'arachide à environ 40 % de chaleur (environ 100 °C), faire revenir brièvement les lanières de ciboule et de gingembre, puis faire glisser doucement les épinards enrobés de pâte. Faire sauter à la poêle à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, retourner pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Ajouter le bouillon clair et le sel fin, couvrir et laisser mijoter pendant 1 minute. Lorsque le liquide est presque évaporé, retirer de la poêle et garnir avec les lanières de jambon et de shiitake avant de servir.