Espinacas Salteadas
Una receta clásica de la cocina Lu (Shandong), este plato cubre las espinacas con una masa de yema de huevo antes de freírlas hasta lograr un dorado crujiente, con una textura fragante, fresca, crujiente y tierna.
Ingredientes
espinacas (recortar las raíces, quitar la piel dura y las puntas, cortar en secciones de 6 cm)
200 g
yemas de huevo
25 g
hongos shiitake (cortados en tiras finas)
25 g
jamón (cortado en tiras finas)
25 g
almidón (almidón húmedo)
50 g
sal fina
5 g
cebolleta (cortada en juliana)
15 g
jengibre (cortado en juliana)
10 g
caldo claro
150 g
aceite de maní (para freír)
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Recorte las raíces de las espinacas, retire la piel dura y las puntas, corte en secciones de 6 cm, blanquee brevemente en agua hirviendo y retire rápidamente.
2
Paso 2
Bata las yemas de huevo en un plato hondo, luego agregue el almidón húmedo y la sal fina, revolviendo hasta obtener una mezcla suave para preparar una masa de yema de huevo. Coloque las espinacas ordenadamente en el plato de manera que queden completamente cubiertas con la masa de yema de huevo. Corte los hongos shiitake y el jamón en tiras finas.
3
Paso 3
Caliente el aceite de maní hasta aproximadamente un 40% de calor (unos 100°C), fría brevemente las tiras de cebolleta y jengibre, luego deslice con cuidado las espinacas rebozadas. Saltee a fuego lento hasta que estén doradas, voltee para cocinar el otro lado hasta que también esté dorado. Agregue el caldo claro y la sal fina, tape y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Cuando el líquido esté casi evaporado, retire de la sartén y decore con las tiras de jamón y shiitake antes de servir.
