توفو محمر في المقلاة
يُحمَّر التوفو في المقلاة حتى يتكون له قشرة ذهبية مقرمشة، ثم يُطهى ببطء مع شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران ومواد عطرية أخرى، حتى تغطي الصلصة السميكة المالحة جميع المكونات وتنقل إليها نكهة غنية.
القصة
يُعد هذا الطبق الصيني المنزلي المحبوب مقياسًا للتوازن المثالي بين القوام والنكهات الدافئة المريحة. فالقشرة الذهبية المقرمشة للتوفو المحمر في المقلاة تخفي بداخلها لبًا طريًا، ويُقدم مع شرائح لحم الخنزير العصية وبراعم الخيزران المقرمشة، ويجمع كل ذلك صلصة الطهي الغنية بنكهة الأومامي.
المكونات
توفو (مقطع إلى قطع كبيرة، مصفى من الرطوبة، مقطع إلى قطع سمكها ٠.٣ بوصة، طولها ١ بوصة وعرضها ٠.٨ بوصة، مغموس في ماء مغلي)
٣٠٠ غرام
براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح
٢٥ غرام
فطر شيتاكي المقطع إلى شرائح
٥ غرام
لحم مقطع إلى شرائح
٢٥ غرام
صلصة الصويا الحمراء
١٥ غرام
ملح
١.٥ غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
١.٥ غرام
قطع البصل الأخضر
قرصة صغيرة
شحم الخنزير
50 غرام
مرق أبيض
300 غرام
الخطوات
1
المعالجة الأولية
اقطع التوفو إلى قطع كبيرة، وضعها على لوح تقطيع لمدة 3 ساعات لتصريف الماء الزائد، ثم اقطعها إلى شرائح سمك 3 فن، ثم إلى مربعات طولها بوصة واحدة وعرضها 8 فن، اسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي، أخرجها بملعقة السلق، ثم صفّي الماء الزائد لإزالة الطعم المر القلوي وطعم الماء النيء.
2
قلي التوفو في المقلاة
سخن مقلاة ووك، ادهنها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق، ثم اسكب 8 ليانغ من الزيت في المقلاة على نار عالية، وسخنه حتى يصل الزيت إلى 80% من درجة حرارته (يبدأ الدخان بالارتفاع من الزيت)، ادفع مربعات التوفو واحدة تلو الأخرى على حافة المقلاة إلى الزيت ورتبها بشكل منظم، قلّب المقلاة لقلي التوفو حتى يتكون قشرة ذهبية مقرمشة عليه، ثم اقلب كل مربعة لقلي الجانب الآخر حتى تصبح مقرمشة، أخرجها من المقلاة وصفّي الزيت الزائد.
3
السلق البطيء
أضف صلصة الصويا، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، السكر الأبيض، قطع البصل الأخضر، 5 قير من اللارد، والمرق الأبيض، ضع فطر الشيتاكي وشرائح براعم الخيزران وشرائح اللحم بجانب التوفو، اترك المزيج يغلي بغزارة، ثم اخفض النار إلى درجة هادئة، غطي المقلاة بغطاء واتركها تنضج على نار هادئة حتى يتكثف سائل الطهي وتمتص نكهاته بالكامل في التوفو.
4
تكثيف الصلصة وتقديم الطبق
أعد المقلاة إلى نار عالية لتكثيف سائل الطهي، أدير المقلاة بيد واحدة بينما ترش 5 قير من اللارد على حافة المقلاة، استمر في الدوران حتى تغطي الصلصة التوفو بشكل متساوٍ وتظهر الفقاعات، أخرجها من المقلاة، انقلها إلى وعاء تقديم، ورتب شرائح اللحم وفطر الشيتاكي وشرائح براعم الخيزران على الوجه.
