Pan-gebratener Tofu
Der Tofu wird in der Pfanne angebraten, bis er eine goldene, knusprige Kruste bildet. Anschließend wird er mit Schweinefleischscheiben, Bambussprossen und weiteren Aromaten geschmort, bis die dicke, würzige Sauce alle Zutaten vollständig umhüllt und sie mit reichhaltigem Geschmack durchtränkt.
Geschichte
Dieses gemütliche, beliebte chinesische Hausmannsgericht wird für seine perfekte Balance aus unterschiedlichen Texturen und seinen tiefen, wohltuenden Geschmack geschätzt. Die knusprige, goldene Außenschicht des in der Pfanne angebratenen Tofus gibt den Blick auf ein weiches, zartes Inneres frei, kombiniert mit saftigem Schweinefleisch in Scheiben und knackigen Bambussprossen – alles vereint durch eine reichhaltige, umami-intensive Schmorsauce.
Zutaten
Tofu (in große Stücke geschnitten, abgetropft, in 0,3 Zoll dicke, 1 Zoll lange und 0,8 Zoll breite Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert)
300g
In Scheiben geschnittene Bambussprossen
25g
In Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze
5g
In Scheiben geschnittenes Fleisch
25g
Rote Sojasauce
15g
Salz
1.5g
Mononatriumglutamat
1.5g
Frühlingszwiebelstücke
eine Prise
Schmalz
50g
weiße Brühe
300g
Anleitung
1
Vorverarbeitung
Schneide den Tofu in große Stücke, lege ihn 3 Stunden lang auf ein Schneidebrett, um überschüssiges Wasser ablaufen zu lassen, schneide ihn in 3 Fen dicke Scheiben, dann in 1 Zoll lange und 8 Fen breite Blöcke, blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, schöpfe ihn mit einem Schaumlöffel heraus, tropfe überschüssiges Wasser ab, um den alkalischen Beigeschmack und den Geschmack von rohem Wasser zu entfernen.
2
Tofu anbraten
Erhitze einen Wok, bestreiche den Wok mit Öl, damit nichts anhaftet, gieße dann 8 Liang Öl bei hoher Hitze in den Wok, erhitze es, bis das Öl 80 % Hitze erreicht hat (Rauch steigt aus dem Öl auf), schiebe die Tofublöcke nacheinander am Rand des Woks in das Öl und ordne sie ordentlich an, schwenke den Wok, bis der Tofu eine knusprige goldene Kruste bildet, wende dann jeden Block, um die andere Seite knusprig zu braten, nimm ihn aus dem Wok und tropfe überschüssiges Öl ab.
3
Schmoren
Füge Sojasauce, Salz, MSG, weißen Zucker, Lauchabschnitte, 5 Qian Schmalz und weiße Brühe hinzu, lege Shiitake-Pilze, Bambussprossenscheiben und Fleischscheiben neben den Tofu, bringe es zum kräftigen Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke es mit einem Deckel ab und schmore es, bis die Schmorflüssigkeit eindickt und die Aromen vollständig vom Tofu aufgenommen werden.
4
Sauce einkochen und anrichten
Stelle den Wok wieder auf hohe Hitze, um die Schmorflüssigkeit einzudicken, drehe den Wok mit einer Hand, während du 5 Qian Schmalz am Rand des Woks entlang träufelst, drehe ihn weiter, bis die Sauce den Tofu gleichmäßig umhüllt und Bläschen bilden, nimm ihn aus dem Wok, gib ihn in eine Servierschale und ordne die Fleischscheiben, Shiitake-Pilze und Bambussprossenscheiben oben darauf an.
