Tofu poêlé
Le tofu est poêlé jusqu'à former une croûte dorée et croustillante, puis mijoté avec des tranches de porc, des pousses de bambou et d'autres aromates jusqu'à ce que la sauce épaisse et savoureuse enrobe entièrement les ingrédients et les imprègne d'une saveur riche.
Histoire
Ce plat familial chinois, chaleureux et apprécié de tous, est prisé pour son équilibre parfait des textures et sa saveur profonde et réconfortante. L'extérieur croustillant et doré du tofu poêlé révèle un intérieur doux et tendre, accompagné de tranches de porc juteuses et de pousses de bambou croquantes, le tout réuni par une sauce mijotée riche en umami.
Ingrédients
Tofu (coupé en gros morceaux, égoutté, tranché en morceaux de 0,3 pouce d'épaisseur, 1 pouce de long et 0,8 pouce de large, blanchi dans l'eau bouillante)
300g
Pousses de bambou émincées
25g
Champignons shiitake émincés
5g
Viande émincée
25g
Sauce soja foncée
15g
Sel
1,5g
Glutamate monosodique (MSG)
1,5g
Segments de ciboule
une pincée
saindoux
50g
bouillon blanc
300g
Instructions
1
Préparation initiale
Couper le tofu en gros morceaux, les placer sur une planche à découper pendant 3 heures pour égoutter l'excès d'eau, les trancher en morceaux de 3 fen d'épaisseur, puis les couper en blocs de 1 pouce de long et 8 fen de large, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, les retirer avec une écumoire, les égoutter pour éliminer le goût alcalin et le goût d'eau crue.
2
Faire revenir le tofu à la poêle
Chauffer un wok, le badigeonner d'huile pour éviter que cela n'attache, puis verser 8 liang d'huile dans le wok à feu vif, chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 80 % de chaleur (de la fumée s'élève de l'huile), pousser les blocs de tofu un par un le long du bord du wok dans l'huile et les disposer soigneusement, faire sauter le wok pour saisir jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme sur le tofu, puis retourner chaque bloc pour saisir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer du wok et égoutter l'excès d'huile.
3
Mijoter
Ajouter la sauce soja, le sel, le MSG, le sucre blanc, les sections d'oignon vert, 5 qian de saindoux et le bouillon blanc, placer les champignons shiitake, les tranches de pousse de bambou et les tranches de viande à côté du tofu, porter à ébullition vive, puis réduire à feu doux, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide de braisage épaississe et que les saveurs soient entièrement absorbées par le tofu.
4
Réduire la sauce et dresser
Remettre le wok à feu vif pour épaissir le liquide de braisage, faire tourner le wok d'une main tout en versant 5 qian de saindoux le long du bord du wok, continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le tofu et que des bulles se forment, retirer du wok, transférer dans un bol de service et disposer les tranches de viande, les champignons shiitake et les tranches de pousse de bambou sur le dessus.
