Тофу, обжаренная на сковороде

Name: Тофу, обжаренная на сковороде
Ingredients: 300 г Тофу (нарезать крупными кусками, отжать излишнюю влагу, нарезать кусочками толщиной 0,3 дюйма, длиной 1 дюйм и шириной 0,8 дюйма, ошпарить кипятком); 25 г Ломтики побегов бамбука; 5 г Ломтики грибов шиитаке; 25 г Ломтики мяса; 15 г Красный соевый соус; 1,5 г Соль; 1,5 г Моноглутамат натрия; щепотка Кусочки зеленого лука; 50 г свиное сало; 300 г белый бульон

Тофу обжаривают на сковороде до образования золотистой хрустящей корочки, затем тушат с нарезанной свининой, бамбуковыми побегами и другими ароматическими ингредиентами до тех пор, пока густой пикантный соус полностью обволокает все компоненты и пропитывает их насыщенным вкусом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это уютное любимое домашнее китайское блюдо, ценящееся за идеальный баланс текстур и глубокий успокаивающий вкус. Хрустящий золотистый наружный слой обжаренной на сковороде тофу раскрывается в мягкую нежную мякоть внутри, его сочетают с сочным нарезанным свининой и хрустящими бамбуковыми побегами, а всё это объединяет насыщенный соус для тушения с ярким вкусом умами.

Ингредиенты

Тофу (нарезать крупными кусками, отжать излишнюю влагу, нарезать кусочками толщиной 0,3 дюйма, длиной 1 дюйм и шириной 0,8 дюйма, ошпарить кипятком) 300 г

Ломтики побегов бамбука 25 г

Ломтики грибов шиитаке 5 г

Ломтики мяса 25 г

Красный соевый соус 15 г

Соль 1,5 г

Моноглутамат натрия 1,5 г

Кусочки зеленого лука щепотка

свиное сало 50 г

белый бульон 300 г

Инструкции

Первичная обработка

Нарежьте тофу крупными кусками, положите на разделочную доску на 3 часа, чтобы стекла лишняя влага. Нарежьте ломтями толщиной 3 фэня, затем разрежьте на блоки длиной 1 дюйм и шириной 8 фэней. Кратковременно ошпарьте в кипящей воде, выловите шумовкой, дайте стечь лишней влаге, чтобы убрать щелочной привкус и вкус сырой воды.

Обжарка тофу

Разогрейте вок, смажьте его маслом, чтобы тофу не прилипал. Влейте в вок 8 лянов масла, нагревайте на сильном огне до 80% нагрева (из масла поднимается дым). Выкладывайте блоки тофу один за другим по краю вока, укладывая их ровными рядами. Встряхивайте вок, чтобы обжарить тофу до образования хрустящей золотистой корочки, затем переверните каждый блок, чтобы обжарить другую сторону до хрустящей корочки. Достаньте из вока и дайте стечь лишнему маслу.

Тушение

Добавьте соевый соус, соль, глутамат натрия, белый сахар, сегменты зеленого лука, 5 цяней свиного жира и белый бульон. Выложите шиитаке, ломтики бамбуковых побегов и ломтики мяса рядом с тофу. Доведите до бурного кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите, пока тушёная жидкость не загустеет, а вкусы полностью не проникнут в тофу.

Загустение соуса и подача

Верните вок на сильный огонь, чтобы загустить тушёную жидкость. Вращайте вок одной рукой, одновременно поливая 5 цяней свиного жира по краю вока. Продолжайте вращать, пока соус не покроет тофу равномерно и не появятся пузырьки. Снимите с огня, переложите в подаваемую чашу и выложите сверху ломтики мяса, шиитаке и бамбуковые побеги.