Свиная грудинка на пару с ферментированными овощами
Сочное, вкусное и насыщенное, но не жирное блюдо сычуаньской кухни.
История
Это классическое блюдо сычуаньской кухни представляет собой нежную свиную грудинку, приготовленную на пару, в сочетании с ароматными ферментированными зимними овощами. Оно славится своим глубоким пикантным вкусом, который остается богатым и сытным, но при этом совершенно не кажется слишком жирным.
Ингредиенты
Свиная грудинка (отваренная в простой воде, обжаренная во фритюре, затем тонко нарезанная)
250 г
Сычуаньская консервированная зимняя редька (промытая и нарезанная кубиками)
100 г
Маринованный перец чили (нарезанный короткими кусочками)
25 г
Растительное масло
25 г
Соевый соус
25 г
Соль
2 г
Сычуаньские ферментированные чёрные бобы
8 г
Имбирь (нарезанный ломтиками)
8 г
чеснок
8 г
Инструкции
1
Шаг 1
Отварите свинину в обычной воде до готовности, достаньте и вытрите жир и воду со шкурки чистой тканью, затем смажьте небольшим количеством соевого соуса. Вымойте дунцай и нарежьте мелкими кубиками, маринованный перец нарежьте короткими кусочками, а имбирь и зеленый лук — ломтиками.
2
Шаг 2
Нагрейте вок, налейте немного масла, положите свинину кожей вниз, когда масло почти закипит, обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета, дайте остыть, а затем нарежьте свинину тонкими ломтиками длиной 7 см.
3
Шаг 3
Выложите ломтики мяса кожей вниз на дно миски внахлест, в виде рыбьей чешуи, сбрызните кулинарным вином и соевым соусом, добавьте соль, затем добавьте около 5 ферментированных черных бобов, 2-3 кусочка перца и дунцай. Готовьте на пару в пароварке в течение 2 часов. При подаче на стол переверните на тарелку.
