لحم البطن المطهو بالبخار مع الخضروات المخللة
طبق سيتشواني لذيذ، غني بالنكهات ولا يبدو دهنيًا على الإطلاق
القصة
هذا الطبق السيتشواني الكلاسيكي يتميز بلحم بطن مطهو بالبخار بشكل مثالي مقرون بالخضروات الشتوية المخللة العطرية. ويشتهر بنكهاته الغنية العميقة التي تكون مشبعة ومرضية دون أن تبدو دهنية بشكل مفرط على الإطلاق.
المكونات
لحم بطن الخنزير (يُسلق في ماء عادي، ثم يُقلى في زيت غزير ويُقطع إلى شرائح رقيقة)
250 g
خضار شتوية سيتشوانية مخللة (مغسولة ومفرومة إلى مكعبات)
100 g
فلفل حار مخلل (مقطع إلى أجزاء قصيرة)
25 g
زيت نباتي
25 g
صوص الصويا
25 g
ملح
2 g
فاصوليا سوداء مخمرة سيتشوانية
8 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
8 g
ثوم
8 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اطبخ لحم الخنزير في ماء عادي حتى ينضج تماماً، أخرجه وامسح الزيت والماء الموجودين على جلد اللحم باستخدام قماش نظيف، وادهنه بقليل من صلصة الصويا. اغسل دونغ تساي واقطعه إلى مكعبات صغيرة، واقطع الفلفل المخلل إلى أقسام قصيرة، وقطع الزنجبيل والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة ووك، واسكب قليلاً من الزيت فيها، ضع اللحم بالجانب المغطى بالجلد للأسفل عندما يقترب الزيت من درجة الغليان، اقليه في زيت غزير حتى يصبح لونه بني ذهبي داكن، اتركه يبرد تماماً، ثم اقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بطول 7 سنتيمترات.
3
الخطوة 3
رتب شرائح اللحم بنمط حراشف الأسماك مع توجيه الجلد للأسفل في قاع الوعاء، رش عليه نبيذ الطهي وصلصة الصويا، أضف الملح، ثم أضف حوالي 5 حبوب فول أسود مخمرة، من 2 إلى 3 أقسام من الفلفل الحار، ودونغ تساي. اطهِ الخليط في مبخر لمدة ساعتين، واقلب الوعاء على طبق عند التقديم.
