保存野菜添え蒸し豚バラ
旨味が豊かで美味しく、こってりしているのに油っこくない四川料理です。
ストーリー
この古典的な四川料理は、芳香高い保存野菜と絶妙な火加減で蒸し上げた豚バラ肉の調和が魅力です。深い旨味が堪能できるこってりとした味わいながら、決して油っこく感じないため、長年多くの人に愛され続けています。
材料
豚バラ肉（水で茹でて揚げ、薄切りにしたもの）
250 g
四川冬菜（洗って刻んだもの）
100 g
漬け唐辛子（短く切ったもの）
25 g
植物油
25 g
醤油
25 g
塩
2 g
四川豆豉
8 g
生姜（薄切りにしたもの）
8 g
ニンニク
8グラム
作り方
1
ステップ1
豚肉を水で煮通したら取り出し、清潔な布で豚肉の皮の表面の油と水を拭き取り、醤油を塗ります。冬菜を洗って小さな角切りに、漬け唐辛子を短い輪切りに、生姜と長ねぎを薄切りにします。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、少量の油を注ぎ、油が沸騰する直前に豚肉を皮側を下にして入れ、こんがりとした焦げ色になるまで揚げます。冷ましてから、長さ7cmほどの薄切りにします。
3
ステップ3
ボウルの底に皮を下にして豚肉の薄切りをうろこ状に並べ、料理酒と醤油を振りかけ、塩を加えます。次に豆鼓を5粒程度、唐辛子を2〜3節、冬菜を加えます。蒸し器で2時間蒸します。盛り付ける際に皿にひっくり返してのせます。
