Cerdo al Vapor con Verduras en Conserva
Un plato de Sichuan sabroso, delicioso y rico pero sin ser grasiento.
Historia
Este clásico plato de Sichuan presenta una panceta de cerdo perfectamente al vapor combinada con aromáticas verduras de invierno en conserva. Es apreciado por su perfil de sabor profundamente sabroso que logra ser rico y satisfactorio sin llegar a sentirse grasiento en ningún momento.
Ingredientes
Panceta de cerdo (hervida en agua, frita y luego cortada en rodajas finas)
250 g
Verdura de invierno en conserva de Sichuan (lavada y cortada en cubitos)
100 g
Chile encurtido (cortado en trozos cortos)
25 g
Aceite vegetal
25 g
Salsa de soja
25 g
Sal
2 g
Frijoles negros fermentados de Sichuan
8 g
Jengibre (en rodajas)
8 g
ajo
8g
Instrucciones
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Paso 1
Cocine el cerdo en agua simple hasta que esté listo, retírelo y limpie el aceite y el agua de la piel del cerdo con un paño limpio, y unte con un poco de salsa de soja. Lave el dongcai y córtelo en cubos pequeños, corte el chile encurtido en secciones cortas, y rebane el jengibre y la cebolleta.
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Paso 2
Caliente un wok, vierta un poco de aceite, ponga el cerdo con la piel hacia abajo cuando el aceite esté a punto de hervir, fría hasta que alcance un color marrón dorado, déjelo enfriar, y luego corte el cerdo en rodajas finas de 7 cm de largo.
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Paso 3
Coloque las rodajas de carne en un patrón de escama de pescado con la piel hacia abajo en el fondo de un tazón, rocíe con vino de cocina y salsa de soja, añada sal, luego agregue aproximadamente 5 frijoles negros fermentados, 2 a 3 secciones de chile, y el dongcai. Cocine al vapor en una vaporera durante 2 horas. Invierta en un plato al servir.
