Tofu Salteado en Sartén
El tofu se saltea en sartén hasta formar una corteza dorada y crujiente, luego se guisa con cerdo en lonchas, brotes de bambú y otras aromáticas hasta que la salsa espesa y sabrosa recubre por completo los ingredientes y los impregna de un sabor intenso.
Historia
Este reconfortante y apreciado plato casero chino es celebrado por su equilibrio perfecto de texturas y su sabor profundo y acogedor. El exterior crujiente y dorado del tofu salteado da paso a un interior suave y tierno, acompañado de jugosas lonchas de cerdo y crujientes brotes de bambú, todo ello unido por una rica salsa de guiso llena de umami.
Ingredientes
Tofu (cortado en trozos grandes, escurrido de humedad, cortado en trozos de 0.3 pulgadas de grosor, 1 pulgada de largo y 0.8 pulgadas de ancho, blanqueado en agua hirviendo)
300g
Brotes de bambú en rodajas
25g
Hongos shiitake en rodajas
5g
Carne en rodajas
25g
Salsa de soja roja
15g
Sal
1.5g
Glutamato monosódico
1.5g
Segmentos de cebolleta
una pizca
manteca
50g
caldo blanco
300g
Instrucciones
1
Procesamiento inicial
Cortar el tofu en trozos grandes, colocarlo sobre una tabla de cortar durante 3 horas para que escurra el exceso de agua, cortarlo en rodajas de 3 fen de grosor y luego en bloques de 1 pulgada de largo por 8 fen de ancho, blanquearlo brevemente en agua hirviendo, retirarlo con una espumadera y escurrir el exceso de agua para eliminar el sabor alcalino y el gusto a agua cruda.
2
Freír el tofu en el wok
Calentar un wok, untarlo con aceite para evitar que se pegue y luego verter 8 liang de aceite en el wok a fuego alto; calentar hasta que el aceite alcance un 80% de temperatura (cuando suba humo), empujar los bloques de tofu uno por uno a lo largo del borde del wok dentro del aceite y acomodarlos con cuidado, agitar el wok para saltearlos hasta que se forme una costra dorada y crujiente en el tofu, luego voltear cada bloque para freír el otro lado hasta que esté crujiente, retirar del wok y escurrir el exceso de aceite.
3
Estofar
Agregar salsa de soja, sal, MSG, azúcar blanca, secciones de cebolleta, 5 qian de manteca de cerdo y caldo blanco; colocar los hongos shiitake, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de carne junto al tofu, llevar a hervor fuerte y luego reducir a fuego lento, tapar y estofar hasta que el líquido del estofado se espese y los sabores se absorban por completo en el tofu.
4
Reducir la salsa y emplatar
Volver a poner el wok a fuego alto para reducir el líquido del estofado, girar el wok con una mano mientras se vierten 5 qian de manteca de cerdo por el borde del wok, seguir girando hasta que la salsa cubra el tofu de manera uniforme y se formen burbujas, retirar del wok, transferir a un bol de servir y colocar las rodajas de carne, los hongos shiitake y las rodajas de brotes de bambú encima.
