팬 구이 두부

Name: 팬 구이 두부
Ingredients: 300g 두부 (크게 썰어 수분을 제거한 후, 두께 0.3인치, 길이 1인치, 너비 0.8인치로 썰어 끓는 물에 데친 것); 25g 얇게 썬 대나무순; 5g 얇게 썬 표고버섯; 25g 얇게 썬 고기; 15g 적색 간장; 1.5g 소금; 1.5g MSG; 약간 파 토막; 50g 돼지기름; 300g 백육수

두부는 황금색 바삭한 껍질이 형성될 때까지 팬에서 구워진 후, 얇게 썬 돼지고기, 죽순, 기타 향신 재료와 함께 졸여져 두꺼운 감칠맛 나는 소스가 재료 전체를 완전히 코팅하고 풍부한 맛을 불어넣을 때까지 조리됩니다.

달라요

보통

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이야기

이 따뜻하고 널리 사랑받는 중국 가정식 요리는 완벽한 식감의 조화와 깊고 위로되는 맛으로 오랜 세월 많은 사람들의 사랑을 받아왔습니다. 팬에서 구워 바삭하고 황금색 빛을 띠는 두부의 겉면을 깨면 부드럽고 촉촉한 속이 드러나고, 육즙이 풍부한 얇게 썬 돼지고기와 아삭한 죽순이 어우러지며, 감칠맛이 가득한 졸임 소스가 모든 재료를 조화롭게 엮어내죠.

재료

두부 (크게 썰어 수분을 제거한 후, 두께 0.3인치, 길이 1인치, 너비 0.8인치로 썰어 끓는 물에 데친 것) 300g

얇게 썬 대나무순 25g

얇게 썬 표고버섯 5g

얇게 썬 고기 25g

적색 간장 15g

소금 1.5g

MSG 1.5g

파 토막 약간

돼지기름 50g

백육수 300g

조리 방법

초기 가공

두부를 큰 덩어리로 자른 후 도마 위에 3시간 올려놓아 과도한 수분을 제거한 뒤 3분 두께로 썰고, 길이 1인치, 너비 8분 크기의 블록으로 자른 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 건지기로 건져 물기를 빼 알칼리 잡내와 생수 냄새를 없앤다.

두부 팬 구이

웍을 고온으로 달군 뒤 기름을 두르어 달라붙지 않게 한 후 8량의 기름을 붓고, 기름이 80% 가열된 상태(기름에서 연기가 피어오르는 온도)가 될 때까지 가열한 뒤 두부 블록을 웍 가장자리를 따라 하나씩 넣어 가지런히 배열한 뒤 웍을 흔들어 두부 표면에 바삭한 황금빛 껍질이 생길 때까지 구운 뒤 각 블록을 뒤집어 반대쪽도 바삭해질 때까지 구워 웍에서 꺼내 과도한 기름을 뺀다.

조림

간장, 소금, 미원, 백설탕, 파 어슷썬 것, 5전의 돼지기름, 맑은 육수를 넣은 뒤 두부 옆에 표고버섯, 죽순채, 고기채를 놓고, 팔팔 끓을 때까지 가열한 뒤 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 조림 국물이 걸쭉해지고 맛이 두부에 완전히 흡수될 때까지 조린다.

소스 졸이기 및 담기

웍을 다시 고불에 올려 조림 국물을 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 한 손으로 웍을 돌리면서 웍 가장자리를 따라 5전의 돼지기름을 뿌리며, 소스가 두부에 고르게 묻고 거품이 생길 때까지 계속 돌린 뒤 웍에서 꺼내 그릇에 담고 위에 고기채, 표고버섯, 죽순채를 가지런히 올린다.