절임채소와 찐 삼겹살
감칠맛이 풍부하고 맛있으며, 느끼하지 않은 사천식 요리입니다.
이야기
이 클래식한 사천식 요리는 완벽하게 찐 삼겹살과 향긋한 절임 겨울 채소를 함께 즐기는 요리입니다. 깊은 감칠맛이 특징으로, 풍부하고 만족스러우면서도 전혀 느끼하지 않은 맛으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다.
재료
평범한 물에 삶았다가 튀겨 얇게 썬 삼겹살
250 g
쓰촨 절임 겨울 채소 (씻어 깍둑썰기한 것)
100 g
절임 고추 (짧게 자른 것)
25 g
식물성 기름
25 g
간장
25 g
소금
2 g
쓰촨 발효 흑두
8 g
생강 (얇게 썬 것)
8 g
마늘
8g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 맑은 물에 삶아 익힌 다음 건져내고, 깨끗한 천으로 돼지고기 껍질에 묻은 기름과 물을 닦은 다음 간장을 발라줍니다. 동채를 씻어 잘게 다지고, 절임고추는 짧은 길이로 썰고, 생강과 파는 얇게 썹니다.
2
2단계
웍을 달군 뒤 기름을 조금 붓고, 기름이 끓을 때쯤 돼지고기를 껍질 면이 아래로 가게 넣어 겉면이 짙은 노릇한 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 식히고, 길이 7cm의 얇은 고기 편으로 썹니다.
3
3단계
그릇 바닥에 고기 편을 껍질 쪽이 아래로 향하게 비늘 모양으로 늘어놓은 다음 요리용 청주와 간장을 뿌리고, 소금을 넣은 뒤 발효 흑두 5알 정도, 고추 2~3토막, 동채를 넣습니다. 찜기에 2시간 동안 찐 다음 접시에 뒤집어 담아 냅니다.
