Gedünsteter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse

Name: Gedünsteter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse
Ingredients: 250 g Schweinebauch (in klarem Wasser gekocht, frittiert und anschließend dünn geschnitten); 100 g Sichuaner eingelegtes Wintergemüse (gewaschen und gewürfelt); 25 g Eingelegte Chili (in kurze Stücke geschnitten); 25 g Pflanzenöl; 25 g Sojasauce; 2 g Salz; 8 g Sichuaner fermentierte schwarze Bohnen; 8 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 8g Knoblauch

Ein herzhaftes, köstliches und reichhaltiges, aber nicht fettiges Gericht aus Sichuan.

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Gedünsteter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse

Geschichte

Dieses klassische Gericht aus Sichuan kombiniert perfekt gedünsteten Schweinebauch mit aromatischem eingelegtem Wintergemüse. Es ist bekannt für sein tiefherzhaftes Geschmacksprofil, das reichhaltig und sättigend ist, ohne jemals übermäßig fett zu wirken.

Zutaten

Schweinebauch (in klarem Wasser gekocht, frittiert und anschließend dünn geschnitten) 250 g

Sichuaner eingelegtes Wintergemüse (gewaschen und gewürfelt) 100 g

Eingelegte Chili (in kurze Stücke geschnitten) 25 g

Pflanzenöl 25 g

Sojasauce 25 g

Salz 2 g

Sichuaner fermentierte schwarze Bohnen 8 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 8 g

Knoblauch 8g

Anleitung

Schritt 1

Kochen Sie das Schweinefleisch in klarem Wasser, bis es gar ist. Nehmen Sie es heraus, wischen Sie Öl- und Wasserreste von der Schweineschwarte mit einem sauberen Tuch ab und bestreichen Sie es mit etwas Sojasauce. Waschen Sie das Dongcai und schneiden Sie es in kleine Würfel, schneiden Sie die eingelegten Chilis in kurze Stücke, schneiden Sie den Ingwer in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Schritt 2

Erhitzen Sie einen Wok, geben Sie etwas Öl hinein. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Schwarte nach unten hinein, sobald das Öl fast kocht. Frittieren Sie es, bis es eine goldbraune Farbe erreicht hat. Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es anschließend in 7 cm lange dünne Scheiben.

Schritt 3

Ordnen Sie die Fleischscheiben schuppenartig mit der Schwarte nach unten am Boden einer Schüssel an, bestreuen Sie sie mit Kochwein und Sojasauce, fügen Sie Salz hinzu, dann geben Sie etwa 5 fermentierte schwarze Bohnen, 2 bis 3 Chilstücke und das Dongcai hinzu. Dämpfen Sie alles 2 Stunden lang in einem Dampfgarer. Stürzen Sie den Inhalt beim Servieren auf einen Teller.