Poitrine de porc à la vapeur avec légumes conservés

Name: Poitrine de porc à la vapeur avec légumes conservés
Ingredients: 250 g Poitrine de porc (bouillie dans l'eau claire, frite puis émincée finement); 100 g Légume d'hiver conservé du Sichuan (lavé et coupé en dés); 25 g Piment mariné (coupé en tronçons courts); 25 g Huile végétale; 25 g Sauce soja; 2 g Sel; 8 g Haricots noirs fermentés du Sichuan; 8 g Gingembre (émincé); 8g ail

Un plat sichuanais savoureux, délicieux, riche mais pas gras.

Variable

Intermédiaire

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Poitrine de porc à la vapeur avec légumes conservés

Histoire

Ce plat classique du Sichuan associe une poitrine de porc parfaitement cuite à la vapeur à des légumes d'hiver conservés très aromatiques. Il est réputé pour son profil de goût profondément savoureux, qui reste riche et satisfaisant sans jamais être excessivement gras.

Ingrédients

Poitrine de porc (bouillie dans l'eau claire, frite puis émincée finement) 250 g

Légume d'hiver conservé du Sichuan (lavé et coupé en dés) 100 g

Piment mariné (coupé en tronçons courts) 25 g

Huile végétale 25 g

Sauce soja 25 g

Sel 2 g

Haricots noirs fermentés du Sichuan 8 g

Gingembre (émincé) 8 g

ail 8g

Instructions

Étape 1

Faites cuire le porc dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, sortez-le et essuyez l'huile et l'eau présentes sur sa peau à l'aide d'un chiffon propre, puis enduisez-la d'un peu de sauce soja. Lavez le dongcai et coupez-le en petits dés, coupez le piment mariné en tronçons courts et émincez le gingembre et la ciboule.

Étape 2

Faites chauffer un wok, versez un peu d'huile, déposez le porc côté peau vers le bas lorsque l'huile est sur le point de bouillir, faites-le frire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, laissez-le refroidir puis coupez-le en tranches fines de 7 cm de long.

Étape 3

Disposez les tranches de viande en forme d'écailles de poisson, côté peau vers le bas, au fond d'un bol, saupoudrez de vin de cuisson et de sauce soja, ajoutez du sel, puis ajoutez environ 5 fèves noires fermentées, 2 à 3 tronçons de piment et le dongcai. Faites cuire à la vapeur pendant 2 heures. Retournez le contenu sur une assiette au moment de servir.