بانيتوني
خبز إيطالي تقليدي احتفالي محشو بالفواكه المجففة والمكسرات، ويتميز بفتات غني وناعم.
المكونات
زبيب
2.5 oz
زبيب ذهبي أو كشمش
2.5 oz
قشور حمضيات ممسكة مشكلة
5 oz
لوز (مقشّر ومفروم)
2.5 oz
بشر ليمون (مبشور)
0.12 oz (1 1/2 tsp)
بشر برتقال (مبشور)
0.12 oz (1 1/2 tsp)
عصير ليمون
2 oz
عصير برتقال
2 oz
رُم
4 tsp
جوزة الطيب
1/2 tsp
دقيق خبز
1 lb 8 oz
حليب (مسخن إلى 100°ف (37°م))
10 oz
خميرة طازجة
1.5 oz
صفار البيض
4 oz
ملح
0.17 oz (1 tsp)
سكر
4 oz
زبدة (طرية)
8 oz
الخطوات
1
تحضير الفاكهة
اخلط الزبيب، القشور الممسكة، اللوز، البشور، العصائر، الرُم، وجوزة الطيب في وعاء. غطِّه واتركه ليتتبل لعدة ساعات أو ضعه في الثلاجة طوال الليل.
2
تحضير العجينة
انخل الدقيق وشكّل حفرة في المنتصف. اخلط الحليب الدافئ مع الخميرة واسكبه في الحفرة. رشّ قليلاً من الدقيق على السطح واتركه لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يتشقق السطح وتظهر فقاعات. أضف صفار البيض والملح والسكر، واعجن حتى تحصل على عجينة طرية. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. اتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها.
3
الدمج والتخمير
صفِّ الفاكهة المتبلة. أضف الفاكهة والزبدة الطرية إلى العجينة واعجن حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. اتركها تختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
4
تحضير القالب
اقطع ورق زبدة مزدوج الطبقات لتبطين قالب كيك مدهون (حوالي 6 بوصات)، بحيث يمتد حوالي 9 بوصات فوق الحافة. قوِّ الخارج بورق الألمنيوم. غطِّ القاع بطبقتين من ورق الزبدة.
5
التشكيل والتخمير
أخرج الهواء من العجينة، شكّلها على شكل دائري، وضعها في القالب مع الضغط برفق. غطِّها واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. اصنع علامة صليب على السطح وادهنها بزبدة ذائبة.
6
الخبز
ضعها في فرن مسخن مسبقاً على 375°ف (190°م) حتى تحمر قليلاً. ضع قطعة زبدة (حوالي 4 ملاعق صغيرة) في وسط الصليب واستمر في الخبز لمدة ساعة. عندما تصبح ذهبية، غطِّها بورق ألمنيوم لتجنب الاحتراق. اخفض الحرارة إلى 325°ف (160°م) واستمر في الخبز حتى يخرج السيخ المُدخَل نظيفاً (إجمالي وقت الخبز حوالي 1.75–2 ساعة). ادهنها بزبدة ذائبة فور إخراجها من الفرن، ورشّها بالسكر البودرة بعد أن تبرد.
