Panettone

Name: Panettone
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2.5 oz pasas; 2.5 oz pasas doradas o sultanas; 5 oz cáscara de cítricos confitados mixta; 2.5 oz almendras (peladas y picadas); 0.12 oz (1 1/2 tsp) ralladura de limón; 0.12 oz (1 1/2 tsp) ralladura de naranja; 2 oz jugo de limón; 2 oz jugo de naranja; 4 tsp ron; 1/2 tsp nuez moscada; 1 lb 8 oz harina de fuerza; 10 oz leche (calentada a 100°F (37°C)); 1.5 oz levadura fresca; 4 oz yemas de huevo; 0.17 oz (1 tsp) sal; 4 oz azúcar; 8 oz mantequilla (ablandada)

Un pan festivo italiano tradicional colmado de frutas secas y nueces, con una miga rica y tierna.

5 horas

Fácil

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Ingredientes

pasas 2.5 oz

pasas doradas o sultanas 2.5 oz

cáscara de cítricos confitados mixta 5 oz

almendras (peladas y picadas) 2.5 oz

ralladura de limón 0.12 oz (1 1/2 tsp)

ralladura de naranja 0.12 oz (1 1/2 tsp)

jugo de limón 2 oz

jugo de naranja 2 oz

ron 4 tsp

nuez moscada 1/2 tsp

harina de fuerza 1 lb 8 oz

leche (calentada a 100°F (37°C)) 10 oz

levadura fresca 1.5 oz

yemas de huevo 4 oz

sal 0.17 oz (1 tsp)

azúcar 4 oz

mantequilla (ablandada) 8 oz

Instrucciones

Preparar la fruta

Combine las pasas, la cáscara confitada, las almendras, las ralladuras, los jugos, el ron y la nuez moscada en un bol. Cubra y marine durante varias horas o refrigere durante toda la noche.

Preparar la masa

Tamice la harina y forme un hueco en el centro. Mezcle la leche tibia con la levadura y vierta en el hueco. Espolvoree un poco de harina por encima y deje reposar durante unos 45 minutos, hasta que la superficie se agriete y burbujee. Agregue las yemas de huevo, la sal y el azúcar, y mezcle hasta formar una masa suave. Amase durante 10 minutos hasta que esté lisa. Deje levar hasta que doble su tamaño.

Combinar y fermentar

Escurra la fruta marinada. Agregue la fruta y la mantequilla ablandada a la masa y amase hasta que esté lisa y uniforme. Deje levar de nuevo hasta que doble su tamaño.

Preparar el molde

Corte papel de horno de doble capa para forrar un molde engrasado (de unas 6 pulgadas), extendiéndose unas 9 pulgadas por encima del borde. Refuerce el exterior con papel aluminio. Forre el fondo con una doble capa de papel de horno.

Formar y fermentar

Desgasifique la masa, redondéela y colóquela en el molde, presionando suavemente. Cubra y fermente a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Haga un corte en cruz en la superficie y pincele con mantequilla derretida.

Hornear

Coloque en un horno precalentado a 375°F (190°C) hasta que esté ligeramente dorado. Coloque un trozo de mantequilla (unas 4 tsp) en el centro de la cruz y continúe horneando durante 1 hora. Una vez dorado, cubra con papel aluminio para evitar que se queme. Baje la temperatura a 325°F (160°C) y continúe horneando hasta que un palillo insertado salga limpio (tiempo total de horneado unas 1,75–2 horas). Pincele con mantequilla derretida en cuanto salga del horno, y espolvoree con azúcar glas una vez frío.