Panettone

Name: Panettone
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2.5 oz raisins; 2.5 oz raisins secs dorés ou sultanas; 5 oz écorces d'agrumes confites mélangées; 2.5 oz amandes (blanchies et hachées); 0.12 oz (1 1/2 tsp) zeste de citron (râpé); 0.12 oz (1 1/2 tsp) zeste d'orange (râpé); 2 oz jus de citron; 2 oz jus d'orange; 4 tsp rhum; 1/2 tsp noix de muscade; 1 lb 8 oz farine à pain; 10 oz lait (chauffé à 100°F (37°C)); 1.5 oz levure fraîche; 4 oz jaunes d'œuf; 0.17 oz (1 tsp) sel; 4 oz sucre; 8 oz beurre (ramolli)

Un pain festif italien traditionnel parsemé de fruits secs et de noix, à la mie riche et tendre.

5 heures

Facile

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Ingrédients

raisins 2.5 oz

raisins secs dorés ou sultanas 2.5 oz

écorces d'agrumes confites mélangées 5 oz

amandes (blanchies et hachées) 2.5 oz

zeste de citron (râpé) 0.12 oz (1 1/2 tsp)

zeste d'orange (râpé) 0.12 oz (1 1/2 tsp)

jus de citron 2 oz

jus d'orange 2 oz

rhum 4 tsp

noix de muscade 1/2 tsp

farine à pain 1 lb 8 oz

lait (chauffé à 100°F (37°C)) 10 oz

levure fraîche 1.5 oz

jaunes d'œuf 4 oz

sel 0.17 oz (1 tsp)

sucre 4 oz

beurre (ramolli) 8 oz

Instructions

Préparer les fruits

Mélanger les raisins, l'écorce confite, les amandes, les zestes, les jus, le rhum et la noix de muscade dans un bol. Couvrir et laisser mariner plusieurs heures ou mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Faire la pâte

Tamiser la farine et former un puits au centre. Mélanger le lait tiède avec la levure et verser dans le puits. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et laisser reposer environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface se fissure et bulle. Ajouter les jaunes d'œuf, le sel et le sucre, et mélanger pour obtenir une pâte molle. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mélanger et faire lever

Égoutter les fruits marinés. Ajouter les fruits et le beurre ramolli à la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer le moule

Couper du papier sulfurisé double épaisseur pour garnir un moule à cake graissé (environ 15 cm), en dépassant d'environ 23 cm sur les bords. Renforcer l'extérieur avec du papier d'aluminium. Garnir le fond d'une double couche de papier sulfurisé.

Façonner et faire lever

Dégazer la pâte, la bouler et la placer dans le moule, en appuyant doucement. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Entailler une croix à la surface et badigeonner de beurre fondu.

Cuire

Mettre au four préchauffé à 375°F (190°C) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Placer un morceau de beurre (environ 4 cuillères à café) au centre de la croix et continuer la cuisson pendant 1 heure. Une fois doré, couvrir de papier d'aluminium pour éviter de brûler. Baisser la température à 325°F (160°C) et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre (temps de cuisson total environ 1,75 à 2 heures). Badigeonner de beurre fondu dès la sortie du four et saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.