Панеттоне

Name: Панеттоне
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2.5 унций изюм; 2.5 унций золотистый изюм или султаны; 5 унций смешанная цукатная цитрусовая цедра; 2.5 унций миндаль (очищенный и измельченный); 0.12 унций (1 1/2 ч. л.) лимонная цедра (натертая); 0.12 унций (1 1/2 ч. л.) апельсиновая цедра (натертая); 2 унции лимонный сок; 2 унции апельсиновый сок; 4 ч. л. ром; 1/2 ч. л. мускатный орех; 1 фунт 8 унций пшеничная хлебная мука; 10 унций молоко (подогретое до 100°F (37°C)); 1.5 унций свежие дрожжи; 4 унции яичные желтки; 0.17 унций (1 ч. л.) соль; 4 унции сахар; 8 унций сливочное масло (размягчённое)

Традиционный итальянский праздничный хлеб, начинённый сухофруктами и орехами, с богатым, нежным мякишем.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

изюм 2.5 унций

золотистый изюм или султаны 2.5 унций

смешанная цукатная цитрусовая цедра 5 унций

миндаль (очищенный и измельченный) 2.5 унций

лимонная цедра (натертая) 0.12 унций (1 1/2 ч. л.)

апельсиновая цедра (натертая) 0.12 унций (1 1/2 ч. л.)

лимонный сок 2 унции

апельсиновый сок 2 унции

ром 4 ч. л.

мускатный орех 1/2 ч. л.

пшеничная хлебная мука 1 фунт 8 унций

молоко (подогретое до 100°F (37°C)) 10 унций

свежие дрожжи 1.5 унций

яичные желтки 4 унции

соль 0.17 унций (1 ч. л.)

сахар 4 унции

сливочное масло (размягчённое) 8 унций

Инструкции

Подготовить фрукты

Смешайте изюм, цукатную цедру, миндаль, цедры, соки, ром и мускатный орех в миске. Накройте и маринуйте несколько часов или оставьте в холодильнике на ночь.

Приготовить тесто

Просеять муку и сделать в центре углубление. Смешать тёплое молоко с дрожжами и вылить в углубление. Посыпать сверху немного муки и оставить на 45 минут, пока поверхность не потрескается и не появится пузырьки. Добавить яичные желтки, соль и сахар, перемешать до получения мягкого теста. Замесить 10 минут до гладкости. Оставить подходить, пока объём не удвоится.

Соединить и оставить на расстойку

Слейте маринованные фрукты. Добавьте фрукты и размягчённое сливочное масло в тесто и замесите до гладкости и однородности. Оставьте подходить снова, пока объём не удвоится.

Подготовить форму

Вырежите двуслойную пергаментную бумагу для выстилки смазанной формы для кекса (около 6 дюймов), оставив край длиной около 9 дюймов выше обода. Укрепите внешнюю сторону фольгой. Выстелите дно двойным слоем пергамента.

Формовать и оставить на расстойку

Спустите тесто, сформируйте из него шар и поместите в форму, слегка придавив. Накройте и оставьте на расстойку при комнатной температуре, пока объём не удвоится. Сделайте на поверхности надрез в виде креста и смажьте растопленным маслом.

Выпекать

Поместите в предварительно разогретую до 375°F (190°C) духовку, пока не зарумянится слегка. Положите кусочек масла (около 4 ч. л.) в центр креста и продолжайте выпекать 1 час. Как только станет золотистым, накройте фольгой, чтобы не подгорел. Уменьшите температуру до 325°F (160°C) и продолжайте выпекать, пока вставленная шпажка не выйдет чистой (общее время выпекания около 1.75–2 часов). Смажьте растопленным маслом сразу после извлечения из духовки, и посыпьте сахарной пудрой после остывания.