Panettone

Name: Panettone
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2,5 Unzen Rosinen; 2,5 Unzen goldene Rosinen oder Sultaninen; 5 Unzen gemischte kandierte Zitrusfruchtschale; 2,5 Unzen Mandeln (geblancht und gehackt); 0,12 Unzen (1 1/2 TL) Zitronenschale (gerieben); 0,12 Unzen (1 1/2 TL) Orangenschale (gerieben); 2 Unzen Zitronensaft; 2 Unzen Orangensaft; 4 TL Rum; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Pfund 8 Unzen Brotmehl; 10 Unzen Milch (erhitzt auf 100°F (37°C)); 1,5 Unzen frische Hefe; 4 Unzen Eigelb; 0,17 Unzen (1 TL) Salz; 4 Unzen Zucker; 8 Unzen Butter (weich)

Ein traditionelles italienisches Festtagsbrot, gespickt mit Trockenfrüchten und Nüssen, mit einer reichen, zarten Krume.

5 Stunden

Einfach

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Zutaten

Rosinen 2,5 Unzen

goldene Rosinen oder Sultaninen 2,5 Unzen

gemischte kandierte Zitrusfruchtschale 5 Unzen

Mandeln (geblancht und gehackt) 2,5 Unzen

Zitronenschale (gerieben) 0,12 Unzen (1 1/2 TL)

Orangenschale (gerieben) 0,12 Unzen (1 1/2 TL)

Zitronensaft 2 Unzen

Orangensaft 2 Unzen

Rum 4 TL

Muskatnuss 1/2 TL

Brotmehl 1 Pfund 8 Unzen

Milch (erhitzt auf 100°F (37°C)) 10 Unzen

frische Hefe 1,5 Unzen

Eigelb 4 Unzen

Salz 0,17 Unzen (1 TL)

Zucker 4 Unzen

Butter (weich) 8 Unzen

Anleitung

Früchte vorbereiten

Gib die Rosinen, kandierte Zitrusfruchtschale, Mandeln, Zitrusabrieb, Säfte, Rum und Muskatnuss in eine Schüssel. Abdecken und mehrere Stunden marinieren lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Teig herstellen

Siebe das Mehl und forme eine Mulde in der Mitte. Vermische die warme Milch mit der Hefe und gieße sie in die Mulde. Streue etwas Mehl darüber und lasse es ca. 45 Minuten ruhen, bis die Oberfläche Risse bildet und Blasen wirft. Füge Eigelb, Salz und Zucker hinzu und verrühre zu einem weichen Teig. Knete 10 Minuten lang, bis er glatt ist. Lasse ihn gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Vermischen und gehen lassen

Gieße die marinierten Früchte ab. Füge die Früchte und die weiche Butter zum Teig hinzu und knete, bis er glatt und gleichmäßig ist. Lasse ihn erneut gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Backform vorbereiten

Schneide doppelt gelegtes Backpapier aus, um eine gefettete Kuchenform (ca. 6 Zoll) auszukleiden, wobei es ca. 9 Zoll über den Rand hinausragen soll. Verstärke die Außenseite mit Aluminiumfolie. Lege den Boden mit einer doppelten Lage Backpapier aus.

Formen und gehen lassen

Drücke die Luft aus dem Teig, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in die Form, drücke ihn leicht an. Abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Ritze ein Kreuz auf die Oberfläche und bestreiche sie mit geschmolzener Butter.

Backen

Lege ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 375°F (190°C), bis er leicht gebräunt ist. Lege ein Stück Butter (ca. 4 TL) in die Mitte des Kreuzes und backe weitere 1 Stunde. Sobald er goldgelb ist, decke ihn mit Folie ab, damit er nicht verbrennt. Senke die Temperatur auf 325°F (160°C) und backe weiter, bis ein eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt (gesamte Backzeit ca. 1,75–2 Stunden). Bestreiche ihn sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter und bestäube ihn mit Puderzucker, sobald er abgekühlt ist.