パネットーネ

Name: パネットーネ
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2.5 オンス レーズン; 2.5 オンス 黄金レーズンまたはスルタナ; 5 オンス 混合した砂糖漬けの柑橘ピール; 2.5 オンス アーモンド（皮を剥いて刻んだもの）; 0.12 オンス (1 1/2 ティースプーン) レモンの皮（すりおろしたもの）; 0.12 オンス (1 1/2 ティースプーン) オレンジの皮（すりおろしたもの）; 2 オンス レモン汁; 2 オンス オレンジ汁; 4 ティースプーン ラム酒; 1/2 ティースプーン ナツメグ; 1 ポンド 8 オンス パン用強力粉; 10 オンス 牛乳（100°F（37°C）に加熱したもの）; 1.5 オンス 生イースト; 4 オンス 卵黄; 0.17 オンス (1 ティースプーン) 塩; 4 オンス 砂糖; 8 オンス バター（柔らかくしたもの）

ドライフルーツとナッツをちりばめた、リッチで柔らかな生地の伝統的なイタリアの祝祭パン。

5時間

簡単

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材料

レーズン 2.5 オンス

黄金レーズンまたはスルタナ 2.5 オンス

混合した砂糖漬けの柑橘ピール 5 オンス

アーモンド（皮を剥いて刻んだもの） 2.5 オンス

レモンの皮（すりおろしたもの） 0.12 オンス (1 1/2 ティースプーン)

オレンジの皮（すりおろしたもの） 0.12 オンス (1 1/2 ティースプーン)

レモン汁 2 オンス

オレンジ汁 2 オンス

ラム酒 4 ティースプーン

ナツメグ 1/2 ティースプーン

パン用強力粉 1 ポンド 8 オンス

牛乳（100°F（37°C）に加熱したもの） 10 オンス

生イースト 1.5 オンス

卵黄 4 オンス

塩 0.17 オンス (1 ティースプーン)

砂糖 4 オンス

バター（柔らかくしたもの） 8 オンス

作り方

フルーツの準備

ボウルにレーズン、砂糖漬けピール、アーモンド、皮のすりおろし、果汁、ラム酒、ナツメグを入れて混ぜ合わせます。蓋をして数時間マリネするか、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。

生地を作る

パン用強力粉を篩い、中央にくぼみを作ります。温めた牛乳にイーストを混ぜ、くぼみの中に注ぎます。上から少し強力粉をふりかけ、約45分間、表面が割れて泡が立つまで置いておきます。卵黄、塩、砂糖を加え、柔らかい生地になるまで混ぜます。10分間捏ねて滑らかにします。2倍の大きさになるまで発酵させます。

混ぜ合わせて二次発酵

マリネしたフルーツの汁気を切ります。フルーツと柔らかくしたバターを生地に加え、滑らかで均一になるまで捏ねます。再び2倍の大きさになるまで発酵させます。

型の準備

油を塗ったケーキ型（約6インチ）に、2枚重ねのベーキング用クッキングシートを敷き、型の縁から約9インチ上がるように切ります。外側をアルミホイルで補強します。底面にも2枚重ねのクッキングシートを敷きます。

成型と仕上げ発酵

生地のガスを抜き、丸めて型に入れ、軽く押さえます。蓋をして室温で2倍の大きさになるまで仕上げ発酵させます。表面に十字の切れ目を入れ、溶かしたバターを塗ります。

焼成

予熱した375°F（190°C）のオーブンに入れ、薄く焼き色がつくまで焼きます。十字の中央にバター（約4ティースプーン）を置き、さらに1時間焼き続けます。黄金色になったら、焦げないようにアルミホイルで蓋をします。温度を325°F（160°C）に下げ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼き続けます（合計焼き時間は約1.75〜2時間）。オーブンから出したらすぐに溶かしたバターを塗り、冷めたら粉砂糖をふります。