ノンナのピザ
トマト、モッツァレラ(お好みで)、ペコリーノチーズ、ニンニク、オレガノの葉をトッピングした厚い生地のピザ。
材料
フォカッチャの生地（114ページ参照）
1レシピ分
みじん切りにしたトマト（注記参照）
3カップ
モッツァレラチーズ（粗くすりおろすか角切り、任意）
1/2カップ（約3オンス/75グラム）
ペコリーノ・ロマーノチーズ（細かくすりおろす）
1/2カップ（約2オンス/50グラム）
ニンニクの一片（極薄切りにする）
1個（大）
乾燥オレガノの葉
1小さじ
オリーブオイル
3大さじ
作り方
1
ステップ1
生地が発酵し終わる少し前になったら、オーブンの下から3分の1の位置にラックを置き、425°F（220°C）に予熱する。
2
ステップ2
生地の蓋を取り、指先で優しく表面に1～1.5インチ（4cm）間隔でくぼみをつける。
3
ステップ3
生地の上にトマトを均等に散らし、次にモッツァレラチーズ（使用する場合）、ペコリーノ、ニンニクスライス、オレガノの葉を乗せる。オリーブオイルを上から垂らす。
4
ステップ4
ピザが完全に膨らみ、トッピングが乾燥して色づき始めるまで、約30分間焼く。焼き時間の途中で、フライパンを前後に入れ替える。
5
ステップ5
ピザをフライパンごとラックの上に置いて5分間冷まし、幅の広い金属ヘラを使ってまな板の上に滑り移す。すぐに切って盛り付ける。
