桂花胡桃ゼリー
くるみミルクと寒天の砂糖シロップを混ぜ、生クリームを加えて沸騰させる。固まるまで冷凍し、ブロック状に切り、桂花（キンモクセイ）のシロップとジャックフルーツをかけて提供する。
材料
桂花糖
5 g
胡桃の種（水でペースト状にすり潰す）
250 g
寒天
15 g
生クリーム
100 g
上白糖
50 g
ジャックフルーツ
10 g
作り方
1
胡桃ペーストを作る
まず、胡桃の種を水と一緒に滑らかなペーストになるまですり潰す。
2
寒天を煮る
中華鍋を火にかけ、水250gと寒天を加えて溶けるまで加熱する。上白糖を加えて均一に混ざるまでかき混ぜる。
3
合わせて加熱する
胡桃ペーストと寒天の砂糖液を混ぜ、生クリームを加えて滑らかになるまでかき混ぜ、再び火にかけて沸騰させてから火からおろす。
4
冷凍して固める
混ぜたものをアルミ容器に注ぎ、冷ましてから完全に固まるまで冷凍庫に移す。
5
切り分けて盛り付ける
しっかり凍ったら、包丁でひし形に切り込みを入れ、皿に並べる。桂花糖とジャックフルーツを散らし、最後に冷たい甘いシロップまたは薄味のスープをかけて提供する。
