계화 호두 젤리
호두 우유와 한천 설탕 시럽을 섞고 생크림을 넣어 끓이세요. 얼려서 굳힌 뒤 블록으로 자르고 오만두 시럽과 잭프루트를 뿌려 내놓습니다.
재료
달콤한 계화 설탕
5 g
호두 알 (물에 곱게 갈아 페이스트로 만들기)
250 g
한천
15 g
생크림
100 g
흰설탕
50 g
잭프루트
10 g
조리 방법
1
호두 페이스트 준비하기
먼저 호두 알을 물에 곱게 갈아 매끄러운 페이스트로 만듭니다.
2
한천 졸이기
웍을 약불에 올려놓고 물 250 g과 한천을 넣고 녹을 때까지 가열합니다. 흰설탕을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.
3
섞어 끓이기
호두 페이스트를 한천과 설탕 시럽에 섞고, 크림을 넣어 매끄러워질 때까지 저은 다음 다시 불에 올려 끓으면 불에서 내려줍니다.
4
냉동하여 굳히기
혼합물을 알루미늄 용기에 부어 식힌 다음, 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣어 둡니다.
5
썰어 접시에 담기
단단하게 얼면 칼로 마름모꼴로 칼집을 내어 접시에 가지런히 담습니다. 달콤한 계화 설탕과 잭프루트를 뿌리고, 차가운 단 시럽이나 연한 육수를 곁들여 마무리한 뒤 냅니다.
