Osmanthus-Walnuss-Gelee
Walnussmilch mit Agar-Agar-Zuckersirup verrühren, Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Einfrieren bis fest, in Blöcke schneiden und mit Osmanthus-Sirup und Jackfrucht beträufelt servieren.
Zutaten
Süßer Osmanthus-Zucker
5 g
Walnusskerne (mit Wasser zu Paste gemahlen)
250 g
Agar
15 g
Sahne
100 g
Weißer Zucker
50 g
Jackfrucht
10 g
Anleitung
1
Walnusspaste vorbereiten
Zuerst die Walnusskerne mit Wasser zu einer glatten Paste mahlen.
2
Agar kochen
Einen Wok auf den Herd stellen, 250 g Wasser und das Agar hinzufügen und erhitzen, bis es geschmolzen ist. Den weißen Zucker unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Vermengen und erhitzen
Die Walnusspaste mit dem Agar und dem Zuckersirup vermischen, die Sahne hinzufügen und glatt rühren, dann wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, bevor es vom Herd genommen wird.
4
Einfrieren lassen
Die Mischung in einen Aluminiumbehälter füllen, abkühlen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.
5
Schneiden und anrichten
Sobald es vollständig gefroren ist, mit einem Messer in rautenförmige Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem süßen Osmanthus-Zucker und der Jackfrucht beträufeln und vor dem Servieren mit einem kalten süßen Sirup oder einer leichten Brühe vollenden.
