Gelatina de Nuez y Osmanto
Mezcla la leche de nuez con el jarabe de azúcar de agar-agar, añade crema y lleva a ebullición. Congela hasta que cuaje, corta en bloques y sirve rociado con jarabe de osmanto y yaca.
Ingredientes
Azúcar de osmanto
5 g
Nueces (molidas en pasta con agua)
250 g
Agar
15 g
Crema
100 g
Azúcar blanca
50 g
Jaca
10 g
Instrucciones
1
Preparar la pasta de nueces
Primero, muele las nueces con agua hasta obtener una pasta suave.
2
Cocinar el agar
Coloca un wok al fuego, añade 250 g de agua y el agar, y calienta hasta que se derrita. Incorpora el azúcar blanca hasta que esté bien mezclada.
3
Combinar y calentar
Mezcla la pasta de nueces con el agar y el almíbar, añade la crema y revuelve hasta que quede homogénea, luego regresa al fuego y lleva a ebullición antes de retirar del fuego.
4
Congelar para cuajar
Vierte la mezcla en un recipiente de aluminio, deja enfriar y luego transfiere al congelador hasta que esté completamente cuajada.
5
Cortar y emplatar
Una vez congelada y sólida, marca con un cuchillo en piezas en forma de diamante y disponlas en un plato de servir. Rocía con el azúcar de osmanto y la jaca, y termina con un almíbar frío o un caldo ligero antes de servir.
