Panettone

Name: Panettone
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: 2.5 oz 건포도; 2.5 oz 골든 건포도 또는 술타나스; 5 oz 혼합 설탕절임 감귤류 과피; 2.5 oz 아몬드 (데쳐서 잘게 다진 것); 0.12 oz (1 1/2 tsp) 레몬 제스트 (간 것); 0.12 oz (1 1/2 tsp) 오렌지 제스트 (간 것); 2 oz 레몬 주스; 2 oz 오렌지 주스; 4 tsp 럼; 1/2 tsp 넛맥; 1 lb 8 oz 강력분; 10 oz 우유 (100°F (37°C)로 가열한 것); 1.5 oz 생이스트; 4 oz 계란 노른자; 0.17 oz (1 tsp) 소금; 4 oz 설탕; 8 oz 버터 (부드럽게 한 것)

건과일과 견과류를 넣은 전통 이탈리아식 축제 빵으로, 풍부하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

5시간

쉬움

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재료

건포도 2.5 oz

골든 건포도 또는 술타나스 2.5 oz

혼합 설탕절임 감귤류 과피 5 oz

아몬드 (데쳐서 잘게 다진 것) 2.5 oz

레몬 제스트 (간 것) 0.12 oz (1 1/2 tsp)

오렌지 제스트 (간 것) 0.12 oz (1 1/2 tsp)

레몬 주스 2 oz

오렌지 주스 2 oz

럼 4 tsp

넛맥 1/2 tsp

강력분 1 lb 8 oz

우유 (100°F (37°C)로 가열한 것) 10 oz

생이스트 1.5 oz

계란 노른자 4 oz

소금 0.17 oz (1 tsp)

설탕 4 oz

버터 (부드럽게 한 것) 8 oz

조리 방법

과일 준비하기

볼에 건포도, 설탕절임 과피, 아몬드, 제스트, 주스, 럼, 넛맥을 함께 넣는다. 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 재워두거나 하룻밤 냉장 보관한다.

반죽 만들기

밀가루를 체에 내려 중앙에 우묵한 곳을 만든다. 따뜻한 우유에 이스트를 섞어 우묵한 곳에 부어 넣는다. 그 위에 밀가루를 약간 뿌리고 표면이 갈라지고 거품이 일 때까지 약 45분 동안 둔다. 계란 노른자, 소금, 설탕을 넣고 부드러운 반죽이 되도록 섞는다. 10분 동안 반죽하여 매끄럽게 만든다. 크기가 2배가 될 때까지 발효시킨다.

섞고 발효시키기

재워둔 과일의 물기를 뺀다. 반죽에 과일과 부드럽게 한 버터를 넣고 매끄럽고 균일해질 때까지 반죽한다. 크기가 다시 2배가 될 때까지 발효시킨다.

팬 준비하기

기름을 바른 케이크 팬(약 15cm) 안쪽을 감싸도록 이중으로 접은 baking parchment를 잘라 가장자리 위로 약 23cm 나오게 한다. 바깥을 호일로 보강한다. 바닥에는 baking parchment를 이중으로 깔아준다.

모양 잡고 발효시키기

반죽의 가스를 빼고 둥글게 만든 뒤 팬에 살짝 눌러가며 담는다. 뚜껑을 덮고 실온에서 크기가 2배가 될 때까지 발효시킨다. 표면에 십자 모양으로 칼집을 내고 녹인 버터를 바른다.

굽기

예열한 190°C (375°F) 오븐에 넣어 연한 갈색이 될 때까지 굽는다. 십자 중앙에 버터(약 4 tsp) 조각을 올리고 1시간 더 굽는다. 황금색이 되면 호일을 덮어 타지 않도록 한다. 온도를 160°C (325°F)로 낮추고 꼬치를 꽂았을 때 깨끗이 나올 때까지 굽는다 (총 굽는 시간 약 1시간 45분–2시간). 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 바르고, 식으면 슈거 파우더를 뿌린다.