شرائح البنغول والضفدع
طبق مأدبة ثمين من المطبخ الكانتوني، يضم شرائح لحم البنغول والضفدع المقلية سريعاً، ويشتهر بملمسه الطازج، الحلو، الناعم والملس مع نكهة فريدة.
القصة
يُصنف هذا الطبق الفاخر ضمن أطباق المأدبة المرموقة في المطبخ الكانتوني، حيث يبرز المزيج التقليدي بين شرائح لحم البنغول والضفدع المقلية سريعاً، ويحظى بشهرة واسعة لتقديمه تجربة طهي فريدة تجمع بين الحلاوة، الطراوة والنعومة الاستثنائية.
المكونات
لحم البنغولين (منزوع الجلد والعظام، الأغشية والأوتار مزالحة، مقطع إلى شرائح، متبيل لمدة 30 دقيقة)
100g
شرائح ضفدع (ممزوجة جيداً مع بياض البيض ونشا الجندم الرطب)
100g
بياض البيض (للمزج مع لحم البنغولين وشرائح الضفدع)
40g
زيت نباتي (للإمرار في الزيت)
800g (الاستهلاك الفعلي حوالي 60g)
صلصة الصويا الخفيفة (للتبيل)
10g
سكر أبيض (للتتبيل)
10g
نبيذ الطهي (للتبيل والطهي)
15g
ملح (للتتبيل)
8g
أحادي غلوتامات الصوديوم (للسائل الخشن)
6 غرام
نشا قلقاس رطب (للتتبيل والتكثيف)
10 غرام
قطع البصل الأخضر (للتتبيل)
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم (للتتبيل)
قليل
بيكربونات الصوديوم (للتتبيل)
قليل
الخطوات
1
تحضير لحم آكل النمل
أزل الجلد والعظام والأغشية الرقيقة والأوتار، وهي الشوائب الأكثر صلابة، من لحم آكل النمل الطري، ثم قطعه إلى شرائح. انقعه لمدة 30 دقيقة مع نبيذ الطهي، وشرائح الثوم المعمر الطويل، وبيكربونات الصوديوم، وشرائح الزنجبيل، ومسحوق كستناء الماء الرطب، وصلصة الصويا الخفيفة. أزل الثوم المعمر والزنجبيل، ثم غلف شرائح لحم آكل النمل بقليل من بياض البيض.
2
تحضير شرائح الضفدع
غلف شرائح الضفدع ببياض البيض ومسحوق كستناء الماء الرطب.
3
المرور عبر الزيت
اسكب الزيت في مقلاة ووك واقله على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 60% من السخونة. مرر شرائح لحم آكل النمل المنقوعة وشرائح الضفدع عبر الزيت حتى تنضج، ثم أخرجها وصفّي الزيت منها.
4
القلي وتكثيف الصلصة
أعد مقلاة ووك بالزيت الأساسي المتبقي إلى نار عالية. أضف الثوم المعمر المفروم وقلّبه لفترة قصيرة. أضف شرائح لحم آكل النمل وشرائح الضفدع، ثم السكر، وقلّب المكونات لفترة وجيزة. رش نبيذ الطهي، ثم اسكب خليط التكثيف المحضر مسبقاً المكون من مسحوق كستناء الماء الرطب، والزيت الخام، ومسحوق الغلوتامات أحادي الصوديوم، والملح، والسكر.
