Tranches de pangolin et de grenouille

Name: Tranches de pangolin et de grenouille
Total time: 40 min
Ingredients: 100g Viande de pangolin (sans peau ni os, membranes et tendons retirés, coupée en tranches, marinée pendant 30 minutes); 100g Tranches de grenouille (bien mélangées avec du blanc d'œuf et de l'amidon de châtaigne d'eau humide); 40g Blanc d'œuf (pour mélanger la viande de pangolin et les tranches de grenouille); 800g (actual consumption about 60g) Huile végétale (pour le passage à l'huile); 10g Sauce soja claire (pour mariner); 10g Sucre blanc (pour l'assaisonnement); 15g Vin de cuisine (pour mariner et cuisiner); 8g Sel (pour l'assaisonnement); 6g MSG (pour la bouillie); 10g amidon de châtaigne d'eau humide (pour la marinade et l'épaississement); selon le goût tronçons de ciboule (pour la marinade); une pincée gingembre émincé (pour la marinade); une pincée bicarbonate de soude (pour la marinade)

Un précieux plat de banquet cantonnais à base de tranches de pangolin et de grenouille sautées, réputé pour sa texture fraîche, sucrée, moelleuse et onctueuse ainsi que sa saveur unique.

40 min

Intermédiaire

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Histoire

Plat de banquet très prisé de la cuisine cantonaise, cette délicatesse met en valeur l'association traditionnelle de tranches de pangolin et de grenouille sautées. Il est réputé pour offrir une expérience culinaire unique, à la fois sucrée, tendre et onctueuse.

Ingrédients

Viande de pangolin (sans peau ni os, membranes et tendons retirés, coupée en tranches, marinée pendant 30 minutes) 100g

Tranches de grenouille (bien mélangées avec du blanc d'œuf et de l'amidon de châtaigne d'eau humide) 100g

Blanc d'œuf (pour mélanger la viande de pangolin et les tranches de grenouille) 40g

Huile végétale (pour le passage à l'huile) 800g (actual consumption about 60g)

Sauce soja claire (pour mariner) 10g

Sucre blanc (pour l'assaisonnement) 10g

Vin de cuisine (pour mariner et cuisiner) 15g

Sel (pour l'assaisonnement) 8g

MSG (pour la bouillie) 6g

amidon de châtaigne d'eau humide (pour la marinade et l'épaississement) 10g

tronçons de ciboule (pour la marinade) selon le goût

gingembre émincé (pour la marinade) une pincée

bicarbonate de soude (pour la marinade) une pincée

Instructions

Préparer la viande de pangolin

Retirez la peau, les os, les membranes fines et les tendons, qui sont les impuretés les plus coriaces, de la viande de pangolin tendre, puis coupez-la en tranches. Faites mariner 30 minutes avec du vin de cuisson, des bandes de ciboule de Chine longue, du bicarbonate alimentaire, des tranches de gingembre, de la poudre de châtaigne d'eau humide et de la sauce soja claire. Retirez la ciboule et le gingembre, puis enrobez les tranches de pangolin d'un peu de blanc d'œuf.

Préparer les tranches de grenouille

Enrobez les tranches de grenouille de blanc d'œuf et de poudre de châtaigne d'eau humide.

Passer dans l'huile

Versez de l'huile dans un wok et chauffez-la à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à 60% de chauffe. Passez les tranches de pangolin marinées et les tranches de grenouille dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Sauter et épaissir la sauce

Remettez le wok contenant le reste d'huile de base sur feu vif. Ajoutez la ciboule hachée et faites sauter brièvement. Versez les tranches de pangolin et les tranches de grenouille, ajoutez du sucre et faites sauter brièvement. Arrosez de vin de cuisson, puis versez le mélange épaississant pré-mélangé composé de poudre de châtaigne d'eau humide, d'huile crue, de glutamate monosodique, de sel et de sucre.