Schuppentier- und Froschscheiben

Name: Schuppentier- und Froschscheiben
Total time: 40 min
Ingredients: 100g Schuppentierfleisch (gehäutet und entbeint, Häute und Sehnen entfernt, in Scheiben gezogen, 30 Minuten mariniert); 100g Froschfleisch-Scheiben (gut mit Eiweiß und nasser Wasserkastanienstärke vermischt); 40g Eiweiß (zum Vermischen von Schuppentierfleisch und Froschfleisch-Scheiben); 800g (tatsächlicher Verbrauch ca. 60g) Pflanzenöl (zum Durchziehen der Zutaten im Öl); 10g Helle Sojasauce (zum Marinieren); 10g Weißer Zucker (zum Würzen); 15g Kochwein (zum Marinieren und Kochen); 8g Salz (zum Würzen); 6g Mononatriumglutamat (für die Stärkemischung); 10g nasse Wassernußstärkemehl (zum Marinieren und Andicken); nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke (zum Marinieren); eine Prise fein gehackter Ingwer (zum Marinieren); eine Prise Natron (zum Marinieren)

Ein kostbares kantonesisches Bankettgericht mit wokgebratenem Schuppentierfleisch und Froschscheiben, das für seinen frischen, süßen, weichen und geschmeidigen Geschmack sowie sein einzigartiges Aroma bekannt ist.

40 Min.

Mittel

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Geschichte

Ein hochgeschätztes Bankettgericht der kantonesischen Küche, diese Delikatesse hebt die traditionelle Kombination aus wokgebratenen Schuppentier- und Froschscheiben hervor. Sie ist bekannt für ihr einzigartig süßes, zartes und geschmeidiges Geschmackserlebnis.

Zutaten

Schuppentierfleisch (gehäutet und entbeint, Häute und Sehnen entfernt, in Scheiben gezogen, 30 Minuten mariniert) 100g

Froschfleisch-Scheiben (gut mit Eiweiß und nasser Wasserkastanienstärke vermischt) 100g

Eiweiß (zum Vermischen von Schuppentierfleisch und Froschfleisch-Scheiben) 40g

Pflanzenöl (zum Durchziehen der Zutaten im Öl) 800g (tatsächlicher Verbrauch ca. 60g)

Helle Sojasauce (zum Marinieren) 10g

Weißer Zucker (zum Würzen) 10g

Kochwein (zum Marinieren und Kochen) 15g

Salz (zum Würzen) 8g

Mononatriumglutamat (für die Stärkemischung) 6g

nasse Wassernußstärkemehl (zum Marinieren und Andicken) 10g

Frühlingszwiebelstücke (zum Marinieren) nach Geschmack

fein gehackter Ingwer (zum Marinieren) eine Prise

Natron (zum Marinieren) eine Prise

Anleitung

Pangolin-Fleisch vorbereiten

Entferne Haut, Knochen, dünne Häute und Sehnen, die die härtesten Verunreinigungen sind, vom zarten Pangolin, dann schneide es in Scheiben. Lasse es 30 Minuten lang mit Kochwein, langen Lauchstreifen, Backpulver, Ingwerscheiben, nassem Wasserkastanienmehl und hellem Sojasauce marinieren. Entferne Lauch und Ingwer, dann überziehe die Pangolinscheiben mit etwas Eiweiß.

Froschscheiben vorbereiten

Überziehe die Froschscheiben mit Eiweiß und nassem Wasserkastanienmehl.

Durch Öl ziehen

Gib Öl in einen Wok und erhitze es bei hoher Hitze, bis es 60 % heiß ist. Ziehe die marinierten Pangolin- und Froschscheiben durch das Öl, bis sie gar sind, dann nimm sie heraus und lasse das Öl abtropfen.

Anbraten und Sauce andicken

Stelle den Wok mit dem restlichen Grundöl zurück auf hohe Hitze. Gib gehackten Lauch hinzu und brate ihn kurz an. Gib die Pangolin- und Froschscheiben hinein, füge Zucker hinzu und brate kurz an. Schütte Kochwein hinein, dann gieße die vorab gemischte Andickflüssigkeit hinein, die aus nassem Wasserkastanienmehl, rohem Öl, MSG, Salz und Zucker besteht.