Ломтики панголина и лягушек

Name: Ломтики панголина и лягушек
Total time: 40 min
Ingredients: 100 г Мясо панголина (очищенное от кожи и костей, без пленок и сухожилий, нарезанное ломтями, выдержанное в маринаде 30 минут); 100 г Ломтики лягушек (тщательно смешаны с яичным белком и мокрым крахмалом водяного каштана); 40 г Яичный белок (для смешивания с мясом панголина и ломтиками лягушек); 800 г (фактическое потребление около 60 г) Растительное масло (для кратковременного обжаривания в горячем масле); 10 г Светлый соевый соус (для маринования); 10 г Белый сахар (для приправления); 15 г Кулинарное вино (для маринования и приготовления); 8 г Соль (для приправления); 6 г Глутамат натрия (для суспензии); 10 г Влажный крахмал водяного каштана (для маринования и загущения); по вкусу Сегменты зелёного лука (для маринования); щепотка Измельчённый имбирь (для маринования); щепотка Пищевая сода (для маринования)

Драгоценное блюдо кантонской кухни для банкетов, состоящее из обжаренных ломтиков мяса панголина и лягушек, известное своим свежим, сладковатым, нежным и бархатистым вкусом с уникальным ароматом.

40 мин

Средне

0 в избранном

История

Это высоко ценимое блюдо для банкетов в кантонской кухне, которое демонстрирует традиционное сочетание обжаренных ломтиков панголина и лягушек. Оно славится уникальным вкусовым опытом с характерной сладостью, нежностью и гладкой текстурой.

Ингредиенты

Мясо панголина (очищенное от кожи и костей, без пленок и сухожилий, нарезанное ломтями, выдержанное в маринаде 30 минут) 100 г

Ломтики лягушек (тщательно смешаны с яичным белком и мокрым крахмалом водяного каштана) 100 г

Яичный белок (для смешивания с мясом панголина и ломтиками лягушек) 40 г

Растительное масло (для кратковременного обжаривания в горячем масле) 800 г (фактическое потребление около 60 г)

Светлый соевый соус (для маринования) 10 г

Белый сахар (для приправления) 10 г

Кулинарное вино (для маринования и приготовления) 15 г

Соль (для приправления) 8 г

Глутамат натрия (для суспензии) 6 г

Влажный крахмал водяного каштана (для маринования и загущения) 10 г

Сегменты зелёного лука (для маринования) по вкусу

Измельчённый имбирь (для маринования) щепотка

Пищевая сода (для маринования) щепотка

Инструкции

Подготовка мяса панголина

Удалите с нежного мяса панголина кожу, кости, тонкие пленки и сухожилия — самые жесткие примеси, затем нарежьте его ломтиками. Замаринуйте на 30 минут с кулинарным вином, длинными полосками зеленого лука, пищевой содой, ломтиками имбиря, мокрым порошком водяного ореха и светлым соевым соусом. Удалите лук и имбирь, затем обмакните ломтики панголина в небольшое количество яичного белка.

Подготовка ломтиков лягушки

Обмакните ломтики лягушки в яичный белок и мокрый порошок водяного ореха.

Обжарка в горячем масле

Налейте масло в вок и нагрейте на сильном огне до состояния 60% нагрева. Проварьте маринованные ломтики панголина и лягушки в масле до готовности, затем достайте и дайте стечь излишкам масла.

Обжаривание и загущение соуса

Верните вок с оставшимся основным маслом на сильный огонь. Добавьте измельченный зеленый лук и кратко обжаривайте, помешивая. Добавьте ломтики панголина и лягушки, всыпьте сахар и кратко обжаривайте, помешивая. Влейте кулинарное вино, затем влейте заранее приготовленную загущающую смесь из мокрого порошка водяного ореха, сырого растительного масла, глютамата натрия, соли и сахара.