Rodajas de pangolín y rana

Name: Rodajas de pangolín y rana
Total time: 40 min
Ingredients: 100g Carne de pangolín (sin piel ni huesos, membranas y tendones retirados, cortada en rodajas, marinada durante 30 minutos); 100g Rodajas de rana (mezcladas bien con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo); 40g Clara de huevo (para mezclar la carne de pangolín y las rodajas de rana); 800g (consumo real aproximado de 60g) Aceite vegetal (para escaldar en aceite); 10g Salsa de soja clara (para marinar); 10g Azúcar blanco (para sazonar); 15g Vino de cocina (para marinar y cocinar); 8g Sal (para sazonar); 6g glutamato monosódico (para mezcla líquida); 10g almidón húmedo de castaña de agua (para marinar y espesar); al gusto trozos de cebolla de verdeo (para marinar); una pizca jengibre picado finamente (para marinar); una pizca bicarbonato de sodio (para marinar)

Un preciado plato de banquete de la cocina cantonesa, elaborado con carne de pangolín salteada y rodajas de rana, reconocido por su textura fresca, dulce, tierna y suave, así como por su sabor único.

40 min

Media

0 favoritos

Historia

Este manjar, altamente valorado como plato de banquete de la cocina cantonesa, destaca la combinación tradicional de rodajas de pangolín y rana salteadas. Es famoso por ofrecer una experiencia culinaria única, dulce, tierna y sumamente suave.

Ingredientes

Carne de pangolín (sin piel ni huesos, membranas y tendones retirados, cortada en rodajas, marinada durante 30 minutos) 100g

Rodajas de rana (mezcladas bien con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo) 100g

Clara de huevo (para mezclar la carne de pangolín y las rodajas de rana) 40g

Aceite vegetal (para escaldar en aceite) 800g (consumo real aproximado de 60g)

Salsa de soja clara (para marinar) 10g

Azúcar blanco (para sazonar) 10g

Vino de cocina (para marinar y cocinar) 15g

Sal (para sazonar) 8g

glutamato monosódico (para mezcla líquida) 6g

almidón húmedo de castaña de agua (para marinar y espesar) 10g

trozos de cebolla de verdeo (para marinar) al gusto

jengibre picado finamente (para marinar) una pizca

bicarbonato de sodio (para marinar) una pizca

Instrucciones

Preparar la carne de pangolín

Retira la piel, los huesos, las membranas finas y los tendones, que son las impurezas más duras, de la carne tierna de pangolín, luego córtala en rodajas. Marina durante 30 minutos con vino de cocina, tiras largas de cebolleta, bicarbonato de sodio, rodajas de jengibre, polvo húmedo de castaña de agua y salsa de soja clara. Retira la cebolleta y el jengibre, luego cubre las rodajas de pangolín con un poco de clara de huevo.

Preparar las rodajas de rana

Cubre las rodajas de rana con clara de huevo y polvo húmedo de castaña de agua.

Pasar por aceite

Vierte aceite en un wok y caliéntalo a fuego alto hasta que alcance el 60% de su temperatura de fritura. Pasa las rodajas de pangolín marinadas y las rodajas de rana por el aceite hasta que se cocinen, luego retíralas y escurre el exceso de aceite.

Saltear y espesar la salsa

Vuelve a colocar el wok con el aceite base restante a fuego alto. Añade cebolleta picada y saltea brevemente. Incorpora las rodajas de pangolín y las rodajas de rana, añade azúcar y saltea brevemente. Rocía con vino de cocina, luego vierte la pasta espesante premezclada elaborada con polvo húmedo de castaña de agua, aceite crudo, glutamato monosódico (MSG), sal y azúcar.